Pousse-Pieds
Après mon post sur le Salon de l'Agriculture, où il était question de "Pousse-pieds" (voir ici), plusieurs personnes m'ont demandé de quoi il s'agissait au juste.
Le "pousse-pied", ou "pouce-pied" est un crustacé que l'on trouve essentiellement sur la côte Atlantique de l'Europe et de l'Afrique du
Nord. Il a été victime de pêches intensives qui, conjuguées à son rythme de croissance assez lent, ont mené à son déclin, ce qui en fait maintenant une espèce
protégée.
Son nom latin Pollicipes exprime bien à la fois son apparence et sa dénomination actuelle : "Pollicipes" vient du latin pollex (pouce) et pès (pied). Il vit fixé à des rochers battus par les vagues. Ce mollusque est composé d'une sorte de pédoncule cylindrique brun surmonté d'un capitulum clair, composé de plaques superposées. Il se nourrit de plancton grâce à des cils filtrants. Ses principaux prédateurs sont les goélands et les poissons de roche. Il est surtout consommé en Bretagne, sur la côte basque, en Espagne et au Portugal. Seul le cylindre est comestible, cru (comme je l'ai goûté au Salon de l'Agriculture) ou cuit au court-bouillon. Des recettes sont dans le Larousse des Poissons, que je vous ai présenté ici.
Je ne peux pas vous concocter de recette car... je n'en ai pas trouvé chez mon poissonnier !
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