Bière de Printemps
La Bière de Printemps est pleine de légèreté et d'insouciance. Elle est vouée à la gourmandise et à la fraîcheur, on la savoure à la terrasse
d'un café entre deux rayons de soleil, en apéritif entre amis au jardin et on décide de continuer tout le repas avec elle, ou lors d'un dîner avec une collection de sushis...
Justement, c'est à une dégustation de Bière de Printemps et Sushis que j'ai participé mardi soir à la Cooking Factory...
On y a mis tous nos sens en éveil et notre palais s'est délecté d'accords sushis
sashimis où il était question de "Vol Céleste", "Morgane", "Angélus", "Florac"... et c'est là que j'ai découvert qu'il n'existe pas "une" bière de printemps, mais une multitude, avec des saveurs
et des pétillances différentes, des tonalités charmeuses et des parfums nuancés...
Nez intenses, notes fruitées ou florales, quelles découvertes ! Il faut dire qu'on nous a permis de papillonner entre différentes bières, venues du Nord, de l'Ile de France, de Bretagne, du
Cantal... Il y a autant de Bières de Printemps que de brasseurs, qui ont tous leurs secrets de fabrication...
Guidés par Jacqueline Lariven (Directrice de la communication des Brasseus de France) et par Jean-Michel Duriveault (Biérologue), nous avons voyagé de terroir en terroir, joué à accorder ou
désaccorder volontairement des équilibres sensoriels : mêler une bière amère à des aliments amers pour en renforcer les sensations, ou au contraire mêler une bière amère à des aliments
sucrés pour équilibrer...
La bière blanche du nord avait un parfum de cédrat en premier nez, visuellement elle était un peu trouble car la filtration n'avait pas été poussée, je m'attendais donc à une boisson dense et
épaisse. Bien au contraire, elle s'est révélée légère, douce et très raffraîchissante. Elle a développé des parfums de fraise et de banane, et était en accord parfait avec des sushis
de thon.
La bière de Bretagne, miélée,
végétale, avairt des accents d'herbe mouillée, peu de pétillance. Je l'ai adorés avec les sushis d'oeufs de saumon pour leur saveur Umami. Le relief était très agréable. D'ailleurs dans les
restaurants japonnais on déguste souvent les sushis avec une bière...
La plus étonnante fut la "Florac", bière du Cantal, légèrement mentholée, aux parfums de cassis et d'ortie. J'en garde un superbe souvenir...
Saviez vous que les bières de printemps sont peu alcoolisés, (4,5 à 5,5°) et se dégustent fraîches, entre 1 et 4°. Dans sa parure d'or elle est particulièrement désaltérante. Elle est un des
temps forts du calendrier brassicole, comme la bière de Noel, dont je vous avais parlé ici (click).
A propos, connaissez vous le Club des Buveuses de bière à talons aiguille ?
NB : Les bières de Printemps se trouvent chez les cavistes et en supermarchés. A vous de tenter à votre tour les associations qui séduiront votre palais !
L'alcool est à consommer avec modération bien sûr...
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