Boeuf Bourguignon
Par ce froid les bons plats classiques réchauffants et en sauce sont bienvenus. Et plus ils sont
réchauffés meilleurs ils sont ! N'hésitons pas à les cuisiner en quantités généreuses... La viande du bourguignon se recycle d'ailleurs très naturellement en parmentier si toutefois il en
reste...
A propos, saviez vous qu'un des secrets de boeuf bourguignon réussi est d'ajouter une portion d'écorce d'orange dans la sauce ? Sauce que j'ai préférée à
base de Chablis blanc plutôt que rouge pour raffiner un peu la recette. Je l'ai également accompagné de délicieuses et croquantes chanterelles, le mariage a
été très apprécié.Pour quatre gourmands qui se resserviront il faut :
2 Kg de boeuf (de Salers) à braiser coupé en gros dés
5 échalotes
400 gr de chanterelles
2 cs de farine T65
1 bouteille de Chablis Blanc AOC
3 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
3 branches de persil frisé
5 carottes coupées en tronçons
1 portion d'écorce d'orange bio
Sel et poivre du moulin
10 belles de Fontenay
Une belle noix de beurre
Action :
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte type Le Creuset et faire revenir la viande prestement. Saupoudre de farine et retourner les morceaux dans tous les
sens, avec une cuiller en bois. Mouiller avec le vin progressivement en continuant de remuer pour éviter que la farine ne s'agglutine. Ajouter les échalotes émincées, les carottes
coupées en tronçons, le thym et le laurier et assaisonner. Recouvrir et laisser cuire à feu doux environ 2 heures en vérifiant régulièrement que rien n'attache au fond de la cocotte. Ajouter un
peu de bouillon de boeuf si besoin.
Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau. Par ailleurs faire revenir les chanterelles vérifiées et passées rapidement sous l'eau puis bien essuyées. Ajouter les feuilles de persil.
Mouiller d'un peu de sauce pour rendre la préparation onctueuse, assaisonner et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette et leur ajouter le beurre en petites portions. Saler et poivrer. Servir très chaud et en étages :
l'écrasée de pommes de terre, le bourguignon recoupé s'il le faut et sa sauce, les chanterelles et le persil...
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