Boeuf Bourguignon

Publié le par Isa-Marie

Par ce froid les bons plats classiques réchauffants et en sauce sont bienvenus. Et plus ils sont réchauffés meilleurs ils sont ! N'hésitons pas à les cuisiner en quantités généreuses... La viande du bourguignon se recycle d'ailleurs très naturellement en parmentier si toutefois il en reste...
A propos, saviez vous qu'un des secrets de boeuf bourguignon réussi est d'ajouter une portion d'écorce d'orange dans la sauce ? Sauce que j'ai préférée à base de Chablis blanc plutôt que rouge pour raffiner un peu la recette. Je l'ai également accompagné de délicieuses et croquantes chanterelles, le mariage a été très apprécié.BoeufT.jpgPour quatre gourmands qui se resserviront il faut :
2 Kg de boeuf (de Salers) à braiser coupé en gros dés
5 échalotes
400 gr de chanterelles
2 cs de farine T65
1 bouteille de Chablis Blanc AOC
3 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
3 branches de persil frisé
5 carottes coupées en tronçons
1 portion d'écorce d'orange bio
Sel et poivre du moulin
10 belles de Fontenay
Une belle noix de beurre

Action :
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte type Le Creuset et faire revenir la viande prestement. Saupoudre de farine et retourner les morceaux dans tous les sens, avec une cuiller en bois. Mouiller avec le vin progressivement en continuant de remuer pour éviter que la farine ne s'agglutine. Ajouter les échalotes émincées, les carottes coupées en tronçons, le thym et le laurier et assaisonner. Recouvrir et laisser cuire à feu doux environ 2 heures en vérifiant régulièrement que rien n'attache au fond de la cocotte. Ajouter un peu de bouillon de boeuf si besoin.
Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau. Par ailleurs faire revenir les chanterelles vérifiées et passées rapidement sous l'eau puis bien essuyées. Ajouter les feuilles de persil. Mouiller d'un peu de sauce pour rendre la préparation onctueuse, assaisonner et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette et leur ajouter le beurre en petites portions. Saler et poivrer. Servir très chaud et en étages : l'écrasée de pommes de terre, le bourguignon recoupé s'il le faut et sa sauce, les chanterelles et le persil...         

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Publié dans Recettes : les viandes

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F
Un bourguignon revisité!Voilà ce qu'il me fallait pour ne plus entendre dire que je varie peu ma recette.L'idée de la présentation,j'adore.Merci pour ta création!
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P
<br /> Un tres bon plat d'hiver que j'aime cuisiner ! Je note ta version et la presentation tres chouette dans les verrines ! Bises<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Hmm trop bon ton boeuf bourguignon!! Miam!!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Une superbe et très chaleureuse recette gourmande bien connue mais toujours très appréciée et toujours très réconfortante, un tout grand merci à toi pour cette délicieuse et très savoureuse idée<br /> mon amie, le boeuf bourguignon est un plat d'hiver par excellence !!<br /> belle journée, gros bisous<br /> Jacqueline<br /> <br /> <br />
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B
<br /> trop beau !<br /> superbe !<br /> bravo ma cassolette !<br /> belle semaine<br /> bise<br /> BREE<br /> <br /> <br />
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V
<br /> C'est de l'innovation à tous les étages Isa-Marie, chablis blanc, des chanterelles et une présentation moderne pour un plat ancien. Bravo<br /> <br /> <br />
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C
<br /> original la presentation pour un boeuf bourguignon<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Bonjour Isa-Marie!<br /> Jolie présentation pour ce plat réconfortant et convivial! Vous en avez bien besoin de ces beaux plats chaleureux avec toute cette neige qui s'abat sur l'Europe. À Montréal : rien. Ailleurs au<br /> Québec, oui, il y en a, mais pas dans ma ville. On attend quelques centimètres demain. J'ai quand même hâte!<br /> Bises<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Un délice ce plat ! Très jolie présentation !!<br /> <br /> <br />
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S
<br /> Purée ta super bien revisité cela bravo!<br /> <br /> <br />
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Z
<br /> Très beau!!!<br /> Bonne journée Zouncuisine<br /> <br /> <br />
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O
<br /> un plat qui fait le plus grand bien en ce moment<br /> <br /> <br />
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P
<br /> belle présentation miss !!!!! brav0 !!!!! bises bises excellent dimanche :)<br /> <br /> <br />
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C
<br /> j'adore ce genre de plat qui mijote qui mijote qui mijote....<br /> J'aime beaucoup ta version au chablis... Fallait avoir l'idée.<br /> Bonne soirée à vous deux<br /> <br /> <br />
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F
<br /> très originale comme présentation, ça donne envie de tout finir<br /> bon weekend et mille caresses à oslo<br /> <br /> <br />
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T
<br /> entre le bourguignon et la daube provençale...<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Comme c'est joli cette présentation en pot et le bourguignon en cette période est toujours un allié. Cela fait deux fois que je vois l'ajout d'orange avec la viande de boeuf, ça me titille!<br /> Cécile, Cécile, laquelle? Je réfléchis toujours à qui nous pourrions convier à notre rencontre gourmande!<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Voilà une recette comme je les aime ! De la chaleur dans l'assiette, dans le corps et dans le coeur !<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Coucou cher Philou !<br /> <br /> <br /> Merci pour ton passage sur Grelinette, ca me fait infiniment plaisir !<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> une bonne recette trés apprécier chez nous bisoussss<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ton bourguignon a l'air délicieux ! et j'aime beaucoup cette présentation !<br /> bises<br /> <br /> <br />
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