Brochettes d'Escargots, Mangue, Speck et Aromatiques
Lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner les escargots je me suis souvenue de ceux, au beurre
d'ail, que concoctait ma grand-mère... C'était un délice et on n'en laissait pas une miette. Mais les escargots, ce fleuron de la gastronomie française, se prêtent à d'innombrables préparations.
C'est un ingrédient particulièrement original, et comme il est conditionné en conserves, on peut en avoir en permanence en réserve pour improviser un plat entre amis. D'ailleurs les escargots
sont à la fois diététiques, faciles et rapides à préparer.
Je vous ai déjà proposé des Croustades d'Escargots
aux morilles et à l'Epoisses ici, aujourd'hui je vous ferais bien
goûter de délicieuses brochettes pleines de peps, idéales en entrée ou en apéritif...
Elles associent la mangue, fraîche et juteuse, le speck, très parfumé, les herbes aromatiques, et les escargots qui se s'imprègnent de toutes ces saveurs...
Pour quatre (2 brochettes par personne) il faut :
4 belles mangues (on coupe des dés dans l'épaisseur du fruit)
12 tranches de speck (1,5 par brochette)
32 escargots (4 par brochette)
16 feuilles de laurier sauce
Thym, marjolaine, sarriette, romarin
Graines germées (ici de poireau) pour la garniture
Huile de colza bio
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'espelette
Action :
Couper chaque tranche de speck en deux. Plier les moitiés, il en faut 3 par brochette. Réserver. Préparer les mangues : les
éplucher, et dans leur épaisseur couper 6 carrés par mangue. Réserver. Laver les herbes aromatiques.
Préparer les brochettes avec à chaque bout une feuille de laurier pliée. Alterner les cubes de mangue, les demi tranches de speck pliées, les escargots, et glisser les aromatiques entre chaque
bouchée : elles vont délicieusement parfumer les brochettes. Terminer par une feuille de laurier pliée. Assaisonner de sel et poivre du moulin, et d'un peu de piment d'espelette. Faire revenir
brièvement les brochettes à l'huile d'olive dans une grande poêle en les retournant de chaque côté. Servir très chaud avec des graines de poireau germées assaisonnées d'huile de
colza.
Taste report :
Les herbes aromatiques ont parfumé les escargots, le jambon et la mangue. Le speck a imprégné les escargots de sa saveur. Les
escargot, juste revenus, sont tendres et goûteux. La mangue reste juteuse et le jambon est un peu ferme. Des brochettes ludiques, colorées et bien aromatisées
!
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