Bruschettes et Cassolettes...De Cèpes !

Hier soir nous recevions des amis et j'ai décidé d'organiser notre apéritif dinatoire autour de la thématique des Bruschettes.
Il se trouve que j'avais beaucoup de variétés de pains différents, notamment au maïs, au Comté, au cumin entre autres... 
C'est ce pain au cumin que j'ai retenu pour préparer des bruschettes à la crème de cèpes, qui ont tellement eu de succès que j'ai ensuite servi la crème de cèpes dans des cassolettes avec de la roquette...
Je les ai cuisinées avec les cèpes de nos cueillettes automnales, que j'avais alors préparés en "cèpes d'apparat"...
Mais vous pouvez réaliser la recette avec des cèpes séchés du commerce, réhydratés.

Pour 8 bruschettes et 4 cassolettes il faut :
8 tranches de pain au cumin
3 plaques de "cèpes d'apparat"
Une brick de crème de soja bio
Une cuiller de farine T65
Un cube de miso bio
Un filet de tamari
Un verre de lait
Un jaune d'oeuf
Persil
Un filet d'huile d'olive de première rpession à froid
Une noix de beurre (végétal)
Sel et poivre du moulin

Action :
Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre avec l'huile dans une casserole. Ajouter la farine et la délayer en versant le lait peu à peu. Assaisonner et laisser cuire et épaissir. Détendre le jaune d'oeuf dans la crème et ajouter à la préparation avec le miso. Assaisonner et ajouter les cèpes, directement : ils décongèlent dans la préparation. Ajouter le persil ciselé et le trait de tamari.
Répartir un peu de crème sur les tranches de pain et passer au four.
Parsemer de salade de roquette et servir très chaud.
Pour les cassolettes : répartir le reste de crème dans les cassolettes, passer au four et servir très chaud également.  

Pour en savoir plus sur les "cèpes d'apparat", cliquer sur la photo :  

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