Cailles aux Caseilles et Pommes, déglacées au Vinaigre de Coings

Avec le gibier, et les cailles peuvent être classées dans les gibiers, les fruits sont un délicieux accompagnement.
Ces cailles ont été d'abord dorées à la poêle, puis cuites au four. Au moment de les placer dans le four j'ai déglacé la poêle de vinaigre de coings, le fameux vinaigre digestif dont je vous ai parlé ici (click).
Cela a donné à la sauce une délicieuse saveur tonique et fruitée, tout en gardant les accents carnés des sucs qui s'étaient formés dans la poêle.
Les pommes et les caseilles ont délicieusement accentué cette tendance, l'ensemble a donné un plat d'automne parfaitement dans le ton. Cela aurait pu être un plat d'anniversaire, puisque c'est le mien aujourd'hui !Pour deux il faut :
Deux belles cailles coupées en deux par le boucher
Un flacon de vinaigre digestif au Coing 
Trois petites pommes bien fermes (ici du jardin)
Deux poignées de caseilles (du jardin aussi, et décongelées, on peut les remplacer par des cassis)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Un trait de tamari
Facultatif : girolles déjà cuites par ailleurs

Action :
Assaisonner les cailles. Les faire revenir de tous côtés dans un filet d'huile d'olive en les retournant. Elles doivent être dorées. Les placer alors dans un plat à four avec leur jus et 2 cs de tamari, et couvrir. Laisser cuire à 200° pendant 25 à 30 minutes. Les retourner une fois.
Déglacer la poele encore chaude avec le vinaigre de coing ajouté généreusement. Laisser chauffer quelques instants puis réserver.
Pendant le temps de cuisson des cailles couper les pommes et les préparer en quartiers. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Les assaisonner et réserver. Dans un coin de la poele ajouter les caseilles le temps de les faire décongeler. 
Faire éventuellement sauter quelques girolles à ajouter au plat.
Dresser : les cailles bien chaudes et moelleuses, avec leur jus de cuisson. Les pommes et les caseilles, les girolles. Et soit dans un coin de l'assiette soit dans un petit pot servi à part, le vinaigre de coing qui a servi à déglacer la viande. On le versera au fil de la dégustation. Il est très addictif et ses vertus sont expliquées dans l'article où je l'ai présenté précédemment.

Pour en savoir plus sur le vinaigre de Coing Comari cliquer sur la photo de la bouteille ou suivre ce lien... 

Venez jouer jusqu'à ce soir pour gagner le magnifique livre de la Décoration de Gateaux tout est expliqué ici :

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...