Cailles aux Caseilles et Pommes, déglacées au Vinaigre de Coings

Publié le par Isa-Marie

Avec le gibier, et les cailles peuvent être classées dans les gibiers, les fruits sont un délicieux accompagnement.
Ces cailles ont été d'abord dorées à la poêle, puis cuites au four. Au moment de les placer dans le four j'ai déglacé la poêle de vinaigre de coings, le fameux vinaigre digestif dont je vous ai parlé ici (click).
Cela a donné à la sauce une délicieuse saveur tonique et fruitée, tout en gardant les accents carnés des sucs qui s'étaient formés dans la poêle.
Les pommes et les caseilles ont délicieusement accentué cette tendance, l'ensemble a donné un plat d'automne parfaitement dans le ton. Cela aurait pu être un plat d'anniversaire, puisque c'est le mien aujourd'hui !ACailles3T.jpg
Pour deux il faut :
Deux belles cailles coupées en deux par le boucher
Un flacon de vinaigre digestif au Coing 
Trois petites pommes bien fermes (ici du jardin)
Deux poignées de caseilles (du jardin aussi, et décongelées, on peut les remplacer par des cassis)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Un trait de tamari AVinaigre2T.jpg
Facultatif : girolles déjà cuites par ailleurs

Action :
Assaisonner les cailles. Les faire revenir de tous côtés dans un filet d'huile d'olive en les retournant. Elles doivent être dorées. Les placer alors dans un plat à four avec leur jus et 2 cs de tamari, et couvrir. Laisser cuire à 200° pendant 25 à 30 minutes. Les retourner une fois.
Déglacer la poele encore chaude avec le vinaigre de coing ajouté généreusement. Laisser chauffer quelques instants puis réserver.
Pendant le temps de cuisson des cailles couper les pommes et les préparer en quartiers. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Les assaisonner et réserver. Dans un coin de la poele ajouter les caseilles le temps de les faire décongeler. 
Faire éventuellement sauter quelques girolles à ajouter au plat.
Dresser : les cailles bien chaudes et moelleuses, avec leur jus de cuisson. Les pommes et les caseilles, les girolles. Et soit dans un coin de l'assiette soit dans un petit pot servi à part, le vinaigre de coing qui a servi à déglacer la viande. On le versera au fil de la dégustation. Il est très addictif et ses vertus sont expliquées dans l'article où je l'ai présenté précédemment.

 

Pour en savoir plus sur le vinaigre de Coing Comari cliquer sur la photo de la bouteille ou suivre ce lien... 

 

Venez jouer jusqu'à ce soir pour gagner le magnifique livre de la Décoration de Gateaux tout est expliqué ici : Couv-copie-11.jpg

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...  

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article

B
Je ne connais pas ce vinaigre. Merci.
Ton assiette est bien jolie
Répondre
P
Une délicate recette qui va rejouir notre palais!
Répondre
O
Très belles photos qui donnent envie de piocher dans l’assiette..
Répondre
I


Merci Philo, on s'est régalés !


 



A
Une fois de plus, cela m'a l'air bien bon!
Joyeux anniversaire! (avec un jour de retard..)
Répondre
C
C'est superbe, encore une oeuvre d'art qui se révèle pour affoler les papilles des gourmands.
gros bisous
Cendrine
Répondre
D
joli plat ! je découvre le vinaigre de coings, je ne connaissais pas , bravo pour cette découverte ! bonne soirée
Répondre
K
Joyeux anniversaire ma chère Isa-Marie !!!!!!! De gros bisoussss juste pour toi !!!!
Un plat joliment festif en effet, j'aime tellement la caille. Le sucré lui va fort bien, alors je suis certaine que ton assiette devait être à tomber !!!
Bravoooo et bisoussss
kiki
Répondre
T
Cette assiette est magnifique et très appétissante!!! J'aime beaucoup la délicatesse des cailles et jusqu'à présent, je les avaient uniquement cuisinées farcies....Ta recette va changer mes
habitudes. Merci!
J'en profite pour te dire que j'ai bien reçu les bouteilles de vin! Merci! J'en ouvrirai une dès ce soir et boirai à ta santé en te souhaitant (de loin) un très très "Joyeux anniversaire!!!"
Répondre
I


Super Myriam, ca me fait plaisir et je suis heureuse que tu aies reçu le colis si vite !


Amitiés d'Isa-Marie



A
hum voila un vinaigre que je ne suis cuisine jamais et que je ne connais pas merci pour la découverte
Répondre
C
Une recette qui à tout pour me plaire ;) bonne journée
Répondre
M
bon anniversaire à toi, qui nous donne tant d'amitié gourmande, esthétique, fantaisiste.
je te souhaite une santé de fer ,amicalement.
Répondre
C
je te souhaite un tres tres bon anniversaire Isa du fond du cœur

bisous
Répondre
M
Bonjour
Merci pour ce plat automnal et surtout joyeux anniversaire
Bonne journée
Martine
Répondre
E
J'ai justement de belles petites cailles au congel, parfait. Merci Isa et belle journée malgrés la pluie.
Répondre
B
J'adore les cailles mais même en les désossant, mon mari trouve que c'est beaucoup trop petit!
Dommage;)
J'aime beaucoup ta recette. C'est bien de saison
Répondre