Canette à la Provencale, en Cocotte
La cuisson en cocotte suppose que la canette est déjà découpée, ce qui est un atout majeur je trouve pour le service.
J'aime bien n'avoir plus qu'à servir au lieu de devoir découper la volaille devant tout le monde, ou pire, en cuisine...
Au contraire, la canette, bien dorée, mijotée, est savoureuse avec son petit jus très parfumé...
Vous avezbien vu sur la photo il y a des tomates... Ce n'est certes pas la saison mais elles me narguaient à l'épicerie bio et j'ai craqué. J'ai "déjà" envie d'été, de soleil, de potager
prolixe... Il va falloir attendre un peu. Mais dans ma cocotte, lorsque j'ai soulevé le couvercle, un délicieux parfum provençal s'est échappé, thym, romarin, laurier, vin blanc, tomates... Des
effluves de bonne humeur !
Pour une belle canette il faut :
500 gr de champignons de Paris
Trois pommes
10 tomates cerises
3 branches de romarin
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 échalotes
2 verres de vin blanc sec
Un jaune d'oeuf
20 cl de crème épaisse (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Action :
Découper la canette. Faire revenir les morceaux dans l'huile d'olive en insistant côté peau pour qu'elle soit bien dorée. Jeter la graisse rendue. Puis remettre les morceaux avec à nouveau
un filet d'huile d'olive et les échalotes coupées en deux. Ajouter le vin blanc sec, les herbes aromatiques, les petites tomates coupées en deux, les champignons coupés en quatre. Laisser
mijoter doucement pendant 45 minutes puis vérifier la cuisson. Ajouter les pommes fruits coupées en quatre et laisser mijoter encore 10 minutes.
Prélever un peu de jus et y battre le jaune d'oeuf. Ajouter la crème en la délayant et verser dans la cocotte. Servir bien chaud.
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