Carré d'Agneau à la Provençale
Le carré d'agneau est très fin et on est toujours sûrs de régaler ses convives,
alors que la préparation est vraiment des plus faciles.
J'aime le chemiser d'une croûte d'herbes aillée, qui lui donne une délicieuse saveur de printemps. Ici je l'ai préparé avec des tomates et des herbes de Provence, et l'ai accompagné de navets,
qui se marient très bien avec.
Pour un carré d'agneau, il faut :
Compter deux côtes par personne au moins
Une grosse tranche de pain de campagne
Deux belles grappes de tomates bio
Deux gousses d'ail
Deux échalotes
Les feuilles de 10 branches de persil plat + quelques unes pour la déco
10 brins de ciboulette
3 feuilles de laurier sauce
3 branches de thym frais
3 branches de romarin frais
Deux grands navets blancs, longs, déjà cuits à la vapeur mais encore fermes
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Préchauffer le four à 200°. Dans une poêle et à cru, faire dorer le carré de part en part. Pour cela le placer dans la poêle bien chaude, et le retourner lorsqu'un côté commence à dorer.
l'opération prend 10 minutes, pas plus.
Pendant ce temps préparer la croûte d'herbes fraîches : passer au mixer le pain de campagne (préalablement coupé en morceaux), le persil, l'ail et les échalotes. Ajouter la crème. Ciseler les
fines herbes à la main pour éviter de les hacher, et les ajouter ainsi que quelques baies roses.
Saler et poivrer le tout, et en recouvrir le côté large et bombé du carré d'agneau. Verser un filet d'huile d'olive dans le plat à four. Déposer le carré d'agneau, les tomates, les navets
déjà cuits à la vapeur et coupés mais laissés fermes, le laurier, le thym et le romarin.
Cuire au four à 200° pendant 40 minutes, puis sortir et laisser reposer quelques minutes avant de servir, ce qui laisse le temps de dresser les garnitures des assiettes. Cette cuisson est
idéale et savoureuse, lorsqu'on ouvre le four les parfums de Provence sont charmeurs...
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