Cassolette de Pintade à la Courge Spaghetti
La courge spaghetti est bien séduisante : elle est délicieuse, sa présentation en filaments est
rigolote... mais on ne sait pas toujours comment la cuisiner.
Aujourd'hui je vous propose de la préparer en cassolettes, accompagnée de pintade (les deux saveurs se marient bien) et de cranberries (qui apportent un côté
acidulé), avec des noix (pour le croquant, en contraste avec le moelleux de la courge et de la volaille).
Cette recette s'est un
peu imposée à moi car je venais de cuisiner une pintade au four, puis je me suis retrouvée bloquée à la maison. Hier nous avions un temps de Laponie et devant
la maison une patinoire géante qui s'étendait sur des kilomètres aux alentours. Pas question pour moi de sortir aujourd'hui. L'an passé j'ai testé la glissade
olympique sur quatre roues et je n'avais aucune envie de récidiver. Je me suis donc débrouillée avec ce que j'avais : une pintade déjà cuite, une courge spaghetti et le contenu
des placards...
Le résultat est plutôt agréable : les couleurs sont flatteuses et mettent en appétit, et les textures se répondent et les saveurs sont bien accordées. Allons-y ?
Pour deux cassolettes il faut :
Une demi pintade
Une échalote
Une demi courge spaghetti
Deux belles poignées de cranberries
Dix noix fraîches
Une branche de persil
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile de colza
Sel et poivre du moulin
Action :
Couper la courge spaghetti en deux et ôter les graines. Cuire les deux moitiés à la vapeur (nous n'en utiliserons qu'une moitié) : compter environ 20 minutes.
Pendant ce temps désosser la demi pintade et couper la chair en dés. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Réserver. Débarrasser les noix de leur coquille et les
couper en morceaux. Laver et ciseler le persil.
Lorsque la courge est cuite, détacher les filaments avec une fourchette sans les abimer. Mélanger tous les ingrédients et les faire revenir quelques instants pour les réchauffer.
Assaisonner. Servir en cassolettes avec le filet d'huile de colza. Accompagner d'une salade, si on en a (les miennes sont sous la neige...).
Taste report :
Des saveurs harmonisées et un jeu de textures très agréable. A recommencer.
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