Cassolettes de Pintade au Potiron, Mozarella di Buffala
L'atout des cassolettes c'est qu'une fois prêtes, à l'avance, on peut faire autre chose puis les
réchauffer au dernier moment...
Hier nous sommes allés faire un shopping à Bercy Village, Cours Saint-Emillion, il y avait une jolie ambiance d'automne, bien que ce soit en plein Paris. Arbres aux couleurs rousses, tapis de
feuilles tombées, et un beau soleil qui se faufile entre les silhouettes des anciens chais... Beaucoup de monde aussi...
Au retour la nuit est tombée très vite et ça a été un vrai confort que de passer ces cassolettes au four en attendant dans un canapé douillet près du feu de cheminée...
Pour deux il faut :
Une tranche de courge (Marina di Chioggia)
Deux filets de Pintade (déjà cuite)
Une mozarella di Buffala
Trois branches d'estragon
Les feuilles de deux branches de persil plat
Deux pincées de son d'avoine
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une échalote
Un trait de tamari
Sel et poivre du moulin
Action :
Éplucher la courge et la couper en dés. Éplucher et émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote et les dés de courge dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la pintade (qui était déjà
cuite, ce plat est une cuisine "du lendemain") en dés, assaisonner.
Ciseler l'estragon. Le mélanger à la préparation hors du feu.
Garnir les cassolettes avec la courge et la pintade à l'estragon. Couper la mozarella en dés et la répartir dans les cassolettes. Verser un trait de tamari sur l'ensemble et garder jusqu'au
moment de passer au four. Ce qu'on peut faire dans la foulée d'ailleurs...
Avant de passer au four, saupoudrer de son d'avoine.
Avant le service, ajouter les pluches de persil plat pour la déco.
L'intérêt de ce plat complet est sa saveur d'estragon, très agréable, et le fait qu'on le garde jusqu'au moment où on veut passer à table. Des cassolettes qui nous
attendent, donc...
Plein d'autres recettes avec les courges : en suivant ce lien...
Crème de
Courge aux Vannets et Sauvignon de l'Ile de Ré 
Tarte salée à la Butternut et à
l'Ossau Iraty 
Muffins d'apéritif au Potiron
Tarte sucrée d'Automne au
Potiron 
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