Christophe Michalak... Best of

Le meilleur de Christophe Michalak en 10 recettes, c'est tentant !  Avec ce livre on progresse en pâtisserie sans s'en rendre compte ! 

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'on y découvre les 10 meilleures recettes du grand chef ! Avec leurs petits secrets et sous forme de pas à pas... Avant même de se lancer pour les tenter à notre tour, on se régale de leur mise en place, de leurs étapes et des tours de main et astuces.
Les photos sont superbes et gourmandes à la fois...
Au sommaire :
Le baba au mètre, à la pâte spongieuse qui s'imbibe de punch rhum vanille...
Les bisounours fraise et chocolat lacté, qui réveillent notre âme de gamins gourmands...
Le cake au sirop d'érable, celui ci je vais le tenter très vite !
Le chocolat croustillant, praliné fondant : un gâteau "très couture", élégant, précieux...
Les macarons pêche melba : où le Chef réussit le prodige de recréer la peau de pêche sur la coque du macaron !
Le pavlova framboise, litchi et citron vert : frais, coloré, au confit deframboise...
La religieuse caramel beurre salé... un souvenir d'enfance si... chou !
Le succès à la figue de Soliès : complètement bluffant et graphique
La tarte aux fraises à la crème de pistache... qui commence avec un sablé Linzer, qui appelle un biscuit moelleux à la pistache, du confit de fraises et des rosaces de crème. 
La tarte renversée aux agrumes : un dessert ludique qui joue les bonbons avec son acidité d'agrumes...    

"Grelinette" apprécie :
Au tout début de l'ouvrage on découvre le portrait gourmand de Christophe Michalak, ses goûts, ses préférences, sa devise...
A la toute fin on devient sérieux et on découvre ou on révise les recettes de base : chantilly vanille, fudge au sirop d'érable, praliné noisette... entre autres. 

Remarques :
Les recettes ainsi présentées semblent simples et très abordables. Cet ouvrage est comme un tremplin pour progresser !
Focus : 
Des astuces de chef sont disséminées un peu partout comme celle de sortir les oeufs 1 h avant de monter les blancs en neige, pour qu'ils soient plus fermes. On y apprend les secrets de la pâte à chou et du craquelin, comme de la crème au beurre... 

Fiche technique :
"Best of Christophe Michalk", 96 pages, 20 cm x 25 cm, février 2013, ISBN 9 782841 234653, 12 € Alain Ducasse Editions.