Comme au Resto, Trish Deseine
Une très
belle idée de cadeau à J - 8 ! C'est le livre tremplin pour recréer chez soi la magie du restaurant et avoir les clefs de recettes bluffantes.
"Comme au resto" est une mine d'idées mais aussi un concept. Dans ce concentré de bonnes idées le (bon) goût, les associations, l'alchimie qui fait l'ambiance, offrent un trésor de
tendances, d'idées d'ingrédients "hype", de trucs de déco, d'étincelles chipées chez des chefs et retranscrites de façon astucieuse.
Trish Deseine, cette irlandaise géniale et foisonnante de recettes, a papillonné chez les plus grands chefs pour nous livrer une "circulation d'idées" sous la forme d'un "cahier de tendances".
"Comme au resto" fait partie des "beaux livres"...
Pourquoi j'aime ce livre...
Parce qu'il nous libère de tous les clichés de présentations, de recettes qui nous
emprisonnent. "Comme au resto" est au delà de la cuisine traditionnelle, au delà des tendances qu'on nous impose (verrines et autres petites cocottes !) et démystifie le plaisir gustatif en
prenant ce qu'il y a de meilleur chez les grands chefs.
Il est plein de
recettes plaisir au niveau enlevé mais pas empesé.
"Grelinette"
apprécie :
Le déroulement du livre.
- Dans le chapitre "Apéro" Trish a glané des idées qui stimulent l'appétit. Du léger, du nouveau... On peut citer le "Fromage de chèvre aux graines de pavot et figues" à la présentation
épurée et quasi artistique. Le "Tempura de fleurs et de feuilles" offre une assiette légère et colorée, gaie et pimpante...
- Dans le chapitre "Mise en bouche" Trish suggère de mini-plats mais surtout pas dans des verrines ou mini-présentations. Ainsi des assiettes normales accueillent de très chics
rectangles de daurade avec leur peau associés aux huîtres et au caramel... Ou encore de géniales Saint-Jacques aux cheveux d'algues... entre autres.
- Dans un chapitre intitulé "Tout cru" on découvre des présentations astucieuses
qui mettent en scène des ingrédients simples.
- Le chapitre "Associations de Choc" révèle une cuisine étonnante et bluffante ("Oursins au café", "dattes fourrées aux citrons confits", "salsifis rôtis à la moelle de boeuf", "Saumon aux fruits
rouges" donnent un vent de nouveauté à nos assiettes enfin prêtes à des conjugaisons nouvelles et bien vues.
- Ce que j'aime dans le chapitre "Comme un chef", c'est que Trish ne singe pas des recettes de "grands" mais qu'elle retient leur état d'esprit pour le retranscrire de façon
intelligente... A vous de découvrir comment !
- Le chapitre "Comme au resto" reprend des classiques notamment des restaurants Costes à la fois simples et pleins de panache.
- Dans "Go east", l'inspiration asiatique et exotique livre ce qu'elle a de meilleur.
- "Le détail" est mon chapitre préféré. Indispensable, il livre les trucs qui étonnent avec trois fois rien.
- Enfin, "douceurs" s'adresse à notre sensibilité et livre des recettes ravissantes tendance doudou.
Remarques :
A la fin de l'ouvrage, une "restographie" livre les sources de Trish Deseine : Pierre Gagnaire, Stéphane Reynaud, Antony Cointre, Michel Bras, Anne-Sophie Pic et
beaucoup d'autres ont été "décryptés" et retranscrits dans ce livre.
Les photos, format géant, sont une source d'inspiration géniale. Des idées un brin sophistiquées sont présentées simplement et les secrets de chefs deviennent abordables.
Fiche
technique :
"Comme au resto", de Trish Deseine, 29 x 24 cm, octobre 2009, 29,90 € chez
Marabout
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