Boudin Blanc aux Cèpes "Maison"

Rien de plus facile que de préparer ce délicieux boudin blanc aux cèpes ! On peut d'ailleurs le truffer aux girolles, aux morilles ou même à l'estragon... Une fois la recette de base acquise, elle se décline au gré de chacun.
Bien sûr il s'agit d'un boudin blanc revisité, préparé à base de suprêmes de poulet. Sa texture est mousseuse, fondante et délicatement parfumée. Servi avec des pommes "Juliet" (voir ici) rissolées à l'huile d'olive et des grains de raisin Muscat épépinés (pour plus de confort gustatif) c'est un régal. Voici le cheminement :

Pour deux boudins blancs aux cèpes il faut :
Un suprême de poulet d'environ 200 grammes
L'équivalent d'une cuiller à soupe de cèpes en morceaux (ici décongelés), qui peuvent être remplacés par d'autres champignons ou par de l'estragon
Deux oeufs
1 cuiller à soupe de farine T 65 bio
Deux pommes Juliet (voir ici)
Une grappe de raisin Muscat
Sel et poivre du moulin
Film alimentaire résistant aux hautes températures (on le trouve chez Albal) : deux morceaux de 25 cm de long chacun

Action :
Décongeler les cèpes à la poêle. Ou au contraire réhydrater les champignons si c'est l'option que vous avez choisie. Il en faut assez peu, juste pour "truffer" les deux boudins.
Couper le suprême en dés et les mettre dans le verre haut du mixeur girafe. Ajouter deux oeufs, une cuiller de farine T 65, sel et poivre du moulin et mixer jusqu'à obtenir une mousse qui doit être un peu épaisse.
Disposer les deux morceaux de film alimentaire résistant aux hautes températures devant soi. Répartir la "mousse" de poulet sur chaque film, en formant deux rectangles de 12 cm x 6 cm environ. Sur ces "rectangles" de mousse, déposer les morceaux de cèpes (qui doivent être assez fins). Rabattre le film de façon à former deux boudins, un peu avec le même geste que pour faire des sushis. Si cela vous semble difficile dites le moi, je prendraides photos de cette étape la prochaine fois pour vous les montrer (là je n'y ai pas pensé c'est en décrivant l'action que je regrette de n'avoir pas pris de photo de cette étape). Tourner le boudin pour faire un "tournicoti" à chaque extrémité. Replier les tournicottis sous les boudins pour qu'ils ne se défassent pas.
Les déposer dans un panier du cuiseur à vapeur et laisser cuire 10 minutes, en les tournant deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu'ils gardent une belle forme arrondie. Au bout de 10minutes les sortir et les laisser refroidir. Lorsqu'ils sont froids, ôter le film délicatement et les mettre au fridge une heure ou deux. On peut même les préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Couper les pommes en huit quartiers en ôtant les pépins et en laissant la peau puisqu'il s'agit de pommes bios. Les faire revenir à la poêle 15 minutes dans un filet d'huile d'olive en les retournant de temps en temps. Couper les grains de raisin en deux et ôter les pépins à la pointe d'un couteau. Pendant que les pommes cuisent, ajouter les boudins pour les faire dorer puis les raisins, en fin de cuisson (au bout de dix minutes), côté pulpe sur la poêle. Ils n'ont pas besoin de cuire longtemps.
Dresser en servant le tout bien chaud.

Taste report :
L'acidité des raisins et le sucré des pommes s'harmonisent parfaitement avec le boudin truffé, c'est un régal (et pour une fois on sait ce qu'il y a dans le boudin blanc !) 
 

Vous trouvez mes pommes particulièrement bien découpées ? J'ai utilisé les couteaux en céramique que l'on trouve chez Galantine http://www.galantine.com/  Pour en savoir davantage sur ces formidables outils qui facilitent la vie en cuisine, lire cet article (clic). 

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