Compotée de Rhubarbe aux Framboises et à la Mélisse

C'est ma première cueillette de rhubarbe de l'année ! Elle a poussé d'un coup, en moins d'une semaine les pieds ont pris des dimensions impressionnantes !
La rhubarbe est ma chouchoute au jardin et je suis contente de la mettre en scène pour la première fois de l'année...
Ici elle est associée à la framboise car le duo est toujours savoureux. J'ai aussi ajouté des feuilles de menthe et de mélisse, qui donnent du "piquant" à la préparation, et le fromage frais de brebis est parsemé de pépites de sucre d'érable, qui apporte la saveur sucrée et du croquant : on se surprend à les écraser entre les dents avec plaisir, un peu comme si c'étaient des bonbons d'enfants...
C'est donc un dessert un peu régressif, un peu doudou... La couleur rose bonbon n'était pas prévue au départ, c'est la compote de rhubarbe qui a apporté cette jolie couleur girlie...
Si vous n'avez pas de pépites de sucre d'érable, remplacez les par un sucre muscovado ou par du sucre de canne non raffiné...

Pour deux coupes il faut :
4 tiges de rhubarbe
Une vingtaine de belles grosses framboises
4 cs de fromage de brebis frais
1 cs de sucre de canne bio
2 cs de sucre d'érable
2 gr d'agar agar
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de mélisse
Facultatif : pétales de dianthis et de bleuet

Action :
Une heure avant, faire chauffer la moitié des framboises dans une petite casserole. Ajouter l'agar et laisser cuire 3 minutes. Verser au fond des coupes et réserver au fridge.
Peler la rhubarbe si nécessaire. Je ne l'ai pas fait car les tiges étaient toutes tendres. Les couper en tronçons et les faire compoter dans une casserole avec le sucre de canne à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau si c'est vraiment nécessaire, mais avec parcimonie.
Mélanger le fromage de brebis au sucre d'érable, en gardant quelques pincées pour la déco.
Dresser : la compotée de rhubarbe sur le coulis de framboises pris au fond des coupes. Puis les feuilles de menthe quelques et de mélisse le long des coupes, quelques framboises et le fromage de brebis. Saupoudrer de sucre d'érable, ajouter les dernières framboises, les pétales, entreposer au fridge un quart d'heure au moins...

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