Sardines marinées sans arêtes...

Elles étaient pleines de jolis reflets ces petits sardines ! Mais ici on ne les apprécie pas trop à cause des arêtes. Alors j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai levé moi même les filets.
Drôle de travail, les écailler aussi.
Si vous souhaitez faire cette recette, qui est délicieuse, pensez à demander à votre poissonnier de le faire à votre place ! pour ma part je n'y ai pas pensé car lorsque je les ai achetées je ne savais pas encore comment je les préparerais. Et puis il y avait tellement de monde sur le marché de La Varenne que je n'aurais pas osé demander cela...
Bref, une fois parés, les filets ont mariné quelques heures dans le jus de citron, le vin blanc de l'Ile de Ré et un peu d'huile d'olive. Quelques câpres, des poivrons, du thym frais et le tour était joué. 
Un délice ! 

Pour quatre il faut : 
20 petites sardines toutes fines et bien fraîches
4 cs de vin blanc Sauvignon de l'Ile de Ré
4 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus de 2 citrons bios
8 branches de thym frais
4 feuilles de laurier
Quelques câpres
Un quart de poivron rouge
Sel et poivre du moulin
Baies roses

Action :
Faire lever les filets des sardines par le poissonnier. Ou alors les écailler soi même (ca colle, pas facile) puis avec un couteau bien afûté, les lever soi même en partant de l'arête centrale, avec le couteau bien à plat.
Préparer quatre petites cassolettes. Déposer dans chacune une feuille de laurier, un peu de feuilles de thym frais, et la moitié du jus de citron. Puis répartir les filets, l'huile d'olive, le vin blanc, le poivrons pelé (à l'économe) et coupé en petits dés, saler et poivrer. Ajouter les baies roses et filmer. Laisser reposer au fridge au moins 5 heures. Puis déguster avec une bonne baguette croustillante... Un régal !

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