Confiture de rhubarbe à la fève Tonka

La confiture de rhubarbe a ce petit goût suranné et british qui fait rêver et ravit les papilles. Elle n'est pas difficile à préparer, bien au contraire et on peut lui apporter un petit "truc" en plus pour lui donner un goût hors du commun : de la fève Tonka.
Saviez vous que la fève Tonka est le fruit du teck, cet arbre qu'on connaît surtout pour les meubles ?
Dernièrement j'ai expérimenté la confiture sans trop de jus de citron, qui donnait une saveur trop acide, avec moins de sucre, et avec un peu d'agar agar. Ce qui fait qu'elle se garde sans doute moins bien qu'avec des proportions de sucre plus "pesantes" mais la confiture de rhubarbe est-elle vraiment faite pour être conservée ???

Pour une confiture de rhubarbe pas trop sucrée à la saveur surrannée il faut :
Un kilo de rhubarbe
350 gr de sucre de canne bio
1 cc d'agar agar
1 petite fève Tonka
2 cs de jus de citron

Action :
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Râper au dessus la fève Tonka et cuire à feu doux 25 minutes. La rhubarbe fraîche de mai rend toujours un peu de jus. Saupoudrer de façon très clairsemée l'agar agar (pour qu'il ne s'agglomère pas). Remuer et cuire 2 minutes encore.
Mettre dans les pots stérilisés et les retourner après en avoir vissé le couvercle. 
Savourer ou offrir !

Pour une autre version avec plus de sucre, et qui se conserve plus longtemps, voir ici 

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