Cookut chez Alain Ducasse...

La semaine dernière j'ai eu la chance d'être invitée à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse pour mieux connaître la gamme d'instruments de cuisine Cookut...
La journée a été dense en découvertes et je vais les partager avec vous : trucs et astuces de pro, bonnes idées, informations sur Cookut...
On a cuisiné avec Cookut : on a émincé et épluché avec la gamme de couteaux en céramique noire (superbe) légère et maniable, on a préparé un risotto printanier dans la cocotte, cuit des petits légumes légers avec le wok, préparé une cuisson de cabillaud à l'unilatérale dans la poele presque sans matière grasse...

Ce que j'aime chez Cookut, que je vous ai déjà présenté il y a quelque temps parce que je suis convaincue de son excellent rapport qualité prix, c'est que :
- Il s'agit d'un matériel de cuisson (cocotte, wok, poêle) sain, basé sur une "éco-conception" : le revêtement en céramique blanc est garanti sans aucun composant chimique nocif. De plus la céramique permet de réduire très sensiblement la matière grasse : du coup on prend le réflexe de cuisiner de façon "light" et saine.
- Le revêtement en céramique est composé de deux couches à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur : le revêtement est lisse et doux, après utilisation, un simple coup d'éponge suffit pour récupérer cocotte, wok et poele à l'état neuf (si on a malencontreusement fait brûler quelque chose, le simple fait de laisser tremper avec un peu d'eau répare les bêtises !). Aucun souci d'entretien !
- La cocotte, le wok et la poêle sont agréablement légers ! Jusqu'ici j'avais une cocotte en fonte de marque très connue et il était indispensable de la manier à deux mains, y compris le couvercle ! Ici tout est léger. Faire sauter les aliments à la poêle ou au wok devient un geste réflexe, tellement il est fait avec aisance...
- Les temps de cuisson sont réduits : la bonne conduction de la chaleur et sa diffusion permettent de cuisre moins longtemps et de garder les aliments au chaud longtemps. Intéressant losqu'on respecte les économies d'énergie.- Ils sont beaux ! Verts (ou orange) à l'extérieur (on emmène facilement la cocotte à table : elle est toute pimpante) et blancs à l'intérieur... Justement l'intérieur blanc permet de bien voir les transformations apportées par la cuisson et je trouve que cette facilité et cette beauté apportent un "plus" en cuisine qui met de bonne humeur ! Cette sobriété est dans mon esprit conforme à la cuisine traditionnelle française : ne choisit-on pas la plupart du temps pour les grandes occasions des assiettes blanches ? 
Les recettes que nous avons préparées étaient simples mais efficaces, au résultat design, à l'image des outils de cuisine Cookcut...
Tous (il y avait un homme parmi nous !) avons revêtu de très beaux tabliers de l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse, puis nous nous sommes laissés guider par la Chef qui nous a appris plein de choses.
Après avoir fait tinter nos flûtes de champagne nous nous sommes mis au travail. On a compris comment garder plus longtemps certains aliments sans oxydation après les avoir coupés. Il suffit pour cela d'utiliser des couteaux en céramique, qui ne déposent pas de particules d'acier lorsqu'on tranche. Un avocat coupé avec un couteau en céramique Cookut se gardera bien mieux que s'il est coupé avec un couteau en métal. Idem pour une pomme, à vous d'essayer. ... Nous avons donc épluché et émincé de petits légumes pour préparer des toasts de tatziki...
A propos savez vous comment émincer un oignon sans pleurer ? Il faut le découper d'abord dans le sens des fibres : la lame dans le sens de l'oignon, depuis le trognon (que l'on ôte) vers le haut. Les fibres ne sont ainsi pas abîmées et il ne dégage pas de substances volatiles...
D'autres bruschettes ont été faites avec du foie gras (délicieux) préparé selon la recette Alain Ducasse puis parsemés de fleur de sel.
Des brochettes de poulet mariné (dans de la sauce de soja mêlée de zestes d'agrumes et de moutarde) ont été saisies dans la poêle (après avoir été égouttées). Juste cuites avec seulement un petit filet d'huile d'olive puis posées sur un "lit" de purée de patate douce : c'était un délice...
Nous avons aussi préparé de petits légumes émincés dans le wok : le meilleur moyen de bien les cuire uniformément avec un minimum d'huile est de les faire sauter avec un léger mouvement sec d'avant en arrière avec la poêle. Facile lorsqu'on prend le coup, grâce à la poele Cookut qui est hyper légère. On a associé ces légumes à des nouilles soba et des gambas juste saisies. Un régal.
Nous avons aussi cuit des carrés de cabillaud à l'unilatérale (la juste cuisson ? stopper avant qu'un petit jus blanc n'apparaisse des dés de poisson) qu'on a servi avec une purée de tomates assaisonnées au aromatiques et aux olives noires. Encore un délice.
Mais surtout la grande vedette, la recette que j'attendais, c'était celle du risotto. Vous connaissez toutes la recette du risotto, je ne vais pas vous la donner ici. Mais l'astuce est que pour ce risotto aux petits pois, on a aussi utilisé les cosses : elles ont été cuites, assaisonnées et réduites en coulis (mixées et passées au chinois) pour "nourrir" le riz et accompagner les petits pois ajoutés quelques minutes avant la fin de cuisson. Je crois que je n'ai jamais goûté de meilleur risotto. Et pourtant celui-ci était bien plus "al dente" que ce que je fais habituellement. Maintenant je le cuirai moins !
De cet atelier j'ai gardé l'idée que Cookut est un "facilitateur de cuisine" (c'est mon expression !). Et je vous reparlerai de Cookut régulièrement. 

Pour découvrir Cookut, que personnellement j'ai adopté au quotidien : http://www.cookut.com/
L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse : www.ecolecuisine-alainducasse.com (64 rue du Ranelagh, Paris 16ème)

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