Coques à la crème de Soja
La saveur de la coque est toute particulière, originale, iodée, un peu sucrée, proche de la palourde... Elle est idéale pour
diversifier le menu... Et surtout elle est très peu calorique (47 calories pour 100 grammes), pleine de protéines et d'un prix raisonnable.
Seul bémol : il faut lui faire dégorger le sable qu'elle peut contenir... Pour cela il suffit de la faire tremper dans un peu d'eau fraîche que l'on remue de temps en
temps, environ trois fois. On remarque qu'au fur et à mesure des changements d'eau le sable disparaît. On les cuit ensuite rapidement, comme les moules, lorsque les coquilles s'ouvrent
c'est prêt !
Alors on n'a alors plus qu'a faire travailler son imagination pour mettre en scène de jolis plats, qui transforment ce petit coquillage modeste en mets de Lucullus... Aujourd'hui
je vous propose de les associer à de la crème de soja, si parfumée et si douce, et à des blancs de poireaux. Un trait de citron donnera du tonus à cette entrée délicieuse.
Pour deux il faut :
700 gr de coques
Deux blancs de poireau
Deux poignées de mâche
Une échalote émincée
Une feuille de laurier
Une branche de thym frais
un verre de vin blanc sec
une brick de crème de soja bio
Le jus d'un citron bio
Quelques pluches de persil plat
Poivre du moulin
Action :
Cuire des blancs de poireaux émincés à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Réserver. Faire tremper les coques dans de l'eau froide et claire cinq minutes. Remuer de temps
à autre. Oter les coques en laissant le sable au fond, puis recommencer jusqu'à ce que l'eau soit nette. Dans une grande poêle faire revenir l'échalote, avec le thym et la
feuille de laurier. Verser le verre de vin blanc sec. Jeter les coques et cuire à feu vif en remuant. Lorsque les coques sont ouvertes c'est prêt. Garder les plus belles et décoquiller les
autres.
Ôter le thym et le laurier qui sont restés dans la poêle et délayer le reste de jus avec la crème de soja. Assaisonner, surtout avec du poivre (selon les goûts). Servir bien chaud avec le
blanc de poireau, quelques pluches de persil et un peu de mâche. Verser un trait de jus de citron bio. Déguster chaud !
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...