Cuisine de l'Elysée
Quelles sont les tables de nos présidents ?
N'aimerait-on pas, parfois, être une petite souris pour savoir comment cela se passe au plus haut de l'Elysée ? Ce livre rassemble les plus belles recettes de cuisine servies à nos chefs d'état
avec tout le protocole que l'on attend... Pas une once de politique dans cet ouvrage, mais une autre dimension de la cuisine... Et l'évolution des modes des grands chefs sous la Vème République...
Après le film "Les Saveurs du palais", on avait envie d'en savoir un peu plus... Ce carnet de cuisine est un régal ! 
Parce qu'il nous permet d'entrer dans les secrets gastronomiques lorsque la France reçoit des hotes de marque... Le Général de Gaulle menait la résidence de façon plutôt économe et c'étaient des militaires qui étaient au fourneaux, pas de grands chefs connus. Georges Pompidou, grand gourmand, apporta avec lui une vraie brigade à l'Elysée. Valéry Giscard d'Estaing fut le président de la nouvelle cuisine. Il demanda des assiettes légères et allégea en sucre tous les desserts ostentatoires. François Mitterrand, qui avait une propension à être ripailleur, était fidèle aux produits des Landes. Il recruta un chef personnel. Jacques Chirac aimait le poulet rôti du dimanche, qu'il découpait lui même. Nicolas Sarkozy, grand gourmet, appréciait les assiettes légères et le chocolat. mais il était toujours pressé. François Hollande est amateur de plats régionaux...
Les recettes, livrées avec beaucoup de détails... Avoir la possibilité de méditer sur le repas de réception de la Reine Elisabeth et du Prince Philip fait rêver... Et on glane de belles idées au passage. Surtout maintenant que la cuisine Bistrot a fait son show et que la grande cuisine tend à revenir en force...
Les petites histoires et le protocole sont intéressants aussi. C'est à travers eux que l'image de la France circule au point de vue culturel et gastronomique. Les photos sont superbes et donent envie de ressortir l'argenterie !
Focus :
Les auteurs rendent le sujet passionnant : Véronique André, chroniqueur
gastronomique au Figaro, et Bernard Vaussion, chef Meilleur Ouvrier de France et membre de l'Académie Culinaire...
La curiosité qu'aiguise cet ouvrage donne aussi de bonnes idées. Je referai ces rougets à la Provencale présentés fourrés avec leur sauce safrannée
en regard... L'oeuf poché et risotto, avec ses morilles et ses batonnets de fromage passés à la salamandre, je le tenterai aussi, en l'interprétant bien sûr...
Fiche technique
:
"Cuisine de l'Elysée", Véronique André et Bernard Vaussion, 222
pages, 25 cm x 20 cm, novembre 2012, 22 €, ISBN 9-782012-308411, Hachette
Cuisine
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