Cuisiner Cru

Vous avez dit "Raw Food" ? Cru, brut, sans transformation du produit voilà le concept !    
Ici on ne cuit pas, on met le produit en valeur. Eventuellement on le déshydrate patiemment pour conserver à l'aliment toutes ses propriétés nutritives. On utilise des produits de saison, de première qualité, des fruits et légumes fraîchement cueillis, des graines germées et des noix variés, uniquement végétaliens, c'est à dire sans produits animaux, et si possible bios !  
Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il propose une cuisine de haute vitalité, idéale pour le corps et l'esprit. C'est aussi et surtout un livre de recettes créatives, comme ce caviar d'aubergines "cuit" dans le jus d'orange et le tamari ou ce fond de tarte fait d'amandes, de dattes, de sirop d'érable et poudre de cannelle et de vanille puis simplement déshydraté... "Grelinette" apprécie :
La notion de "Raw Food"... D'ailleurs la raw food qu'est-ce que c'est ? En anglais Raw signifie Brut, c'est-à-dire cru, à l'état naturel. La Raw food est une alimentation vivante. Elle est idéale pour notre santé, grâce à ses propriétés nutritionnelles irréprochables si on utilise des produits bio et de saison. Un concept de cuisine saine et gourmande... il s'agit essentiellement de fruits et légumes frais fraîchement cueillis, de graines germées et d'oléagineux.   Remarques :
Une première partie fait le point sur l'alimentation raw. On nous explique la conservation des ferments, et leur préparation, leurs bienfaits, sur action sur les fringales et leur traduction en un corps équilibré. On apprend aussi à reconnaître les groupes alimentaires : phytonutriments, enzymes, eau, équilibre acide versus alcalin, les produits laitiers (déconseillés), les algues, les protéines, les combinaisons alimentaires...
On découvre tout des "liants" (l'avocat, le beurre de cacao, la chair de jeune noix de coco, les dattes, l'huile de noix de coco), des "gélifiants" (agar, graines de chia, graines de lin, graines de psyllium), des épaississants et émulsifiants (lécithine de soja, lucum, mousse d'Irlande), des sucrants (abricots séchés, agave, dattes, érable, figues séchées, meil etc), des graines et noix (graines de courge, de lin doré, de quinoa, de sarrasin, de sésame etc...), des produits fermentés (kéfir, probiotiques, kombucha)... On apprend ce que sont les "super aliments" , quels sont les bienfaits du cacao... On fait le point de l'équipement, des ustensiles et machines, et des techniques de germination, de déshydratation, de fermentation à la maison...  Focus : 
Les auteurs maîtrisent parfaitement le sujet. Xavier Boulière est naturopathe et chef de cuisine formé en Californie au "Living Culinary Art institute", référence en matière de Raw Food façon gourmet. D'origine suisse, Leila Drissi est styliste cuisinière et reconnue dans l'art de la mise en scène de compositions gustatives. Dans cet ouvrage ils offent des recettes de boissons, salades, snacks, soupes, plats, desserts et aliments déshydratés. Tous les dosages proposés sont en millilitres. On mesure avec un verre doseur et très vite on réalise combien c'est pratique !