Aquarella à Rueil et Dorades en Croûte de Sel
Hier j'exposais mes aquarelles au Salon Aquarella qui se tient tous les ans sur
les bords de Seine à Rueil Malmaison près de Paris. Il rassemble 150 artistes peintres professionnels et amateurs et c'est un foisonnement de créations
et d'idées.
Autant dire que j'avais peu de temps pour cuisiner. Je n'ai cependant pas renoncé à l'envie de préparer un plat savoureux et original. Pour cela la
cuisson en croûte de sel est idéale : le poisson se débrouille tout seul pour ravir nos papilles. Un peu de "show off" à l'arrivée avec cette croûte parfumée que l'on brise de façon théâtrale et
le tour est joué !
Pour deux gourmands il faut :
Deux dorades dites "royales"
500 grammes de gros sel de l'Ile de Ré
500 grammes de farine (n'importe laquelle)
Un peu d'eau
Thym, laurier, persil, origan
Action :
Tapisser un plat à four de papier sulfurisé. Cela aidera au nettoyage du plat ensuite. Mélanger la farine, le gros sel et un peu d'eau pour obtenir une pâte malléable. Nettoyer les poissons vidés
et non écaillés. Les fourrer avec les herbes aromatiques.
Déposer une couche de pâte dans le plat, puis les deux poissons tête bêche et les recouvrir du reste de pâte.
Mettre au four 30 minutes à 180°. C'est tout !
Cette préparation est vraiment idéale : la préparation est basique et rapide, la cuisson se fait toute seule sans intervention et enfin le plat reste chaud longtemps après être sorti du four et attend les convives sans problème. Peut-on rêver mieux ?
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