Filet Mignon aux Pommes et Poires, Sirop de Liège

C'est un plat tout en contrastes, mais aux saveurs très bien équilibrées. Le filet mignon est fondant, tout comme les pommes, qui cuisent avec. La poire est servie crue, pour sa fraîcheur. Coupée en éventail, elle reste très fine. La sauce à la moutarde ancienne et à la crème lie l'ensemble, et la touche de sirop d'Aubel donne la touche originale. Le sirop d'Aubel (ou Sirop de Liège) est sucré mais aussi très parfumé en fruits, pommes et poires... Il fait écho aux pommes et poires du plat justement.
C'est l'incroyable Philou qui a eu la gentillesse de nous offrir ce pot de sirop à tartiner qui est un vrai délice. Il nous l'a présenté sur des toasts de pain d'épices avec du fromage et le trio était comme magique sous le palais. Merci Philou pour ta gentillesse et toutes tes trouvailles en cuisine. Dans quelques jours nous nous verrons à nouveau, avec Mamina et deux autres bloggeuses, puisque nous sommes attendus en finale du Concours Champagnes de Vignerons. Nous allons réaliser nos plats dans les cuisines du Chef étoilé Arnaud Lallemand à l'Assiette Champenoise, au coeur de la Champagne...  

Pour deux il faut :
Un petit filet mignon (ici de 500 gr, il en est resté)
2 pommes Juliet
2 poires Conférence
3 cs de moutarde à l'ancienne
1 brick de crème (ici de soja)
1 échalote
1 cs de farine T 65
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un demi citron
Thym et Laurier
Sel et poivre du moulin
2 cc de sirop d'Aubel et pot à disposition pour les gourmands...

Action :
Peler les pommes et les couper en quatre quartiers épépinés. Réserver. Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur puis les couper en éventail. Citronner et réserver. Couper le filet mignon en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Les assaisonner et les saupoudrer de farine.
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier, puis les quartiers de pommes et les médaillons de filet mignon. Les faire légèrement dorer puis les retourner. Ajouter la crème et la moutarde et laisser cuire 10 minutes en retournant les médaillons et les pommes.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Dresser en servant bien chaud les médaillons, les pommes cuites, les poires crues, la sauce et le sirop d'Aubel...     

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