Galette des Rois...Empyreumatique et Solaire

Solaire parce que les jours rallongent depuis le solstice d'hiver et c'est très motivant de se dire qu'on progresse lentement maintenant vers le printemps...
Empyreumatique parce que rien à faire, mes galettes ont toujours ce petit je ne sais quoi de brûlé... s'approchent elles trop du soleil ? "Empyreumatique" est un terme d'oenologie qui décrit une saveur caramélisée, un peu fumée...
Et puis Galette avant l'heure car c'était un essai, en droite ligne de continuité du fameux Sapin Feuilleté que je vous ai proposé il y a quelque temps...
Cette galette est très réussie, on peut la préparer avec les enfants qui adoreront la façonner, et on pourra soit la servir en la coupant de façon très classique, soit décider de tous picorer dessus en détachant des "Rayons" du disque solaire...
Cette galette est réalisée avec deux disques de pâte feuilletée toute prête, car c'est chaque fois la même chose, lorsque je vois la quantité de beurre dans les recettes, je préfère faire l'autruche et ne pas voir cela. Je les achète bio, et préparées avec un succédanné de beurre végétal (sans huile de palme)... 
Pour une Galette Empyreumatique et Solaire il faut :
Deux pâtes feuilletées 
160 gr de poudre d'amande bio
50 gr de purée d'amande bio
2 oeufs
De la fève tonka
50 gr de sucre de canne
1 cc de lait de soja
Une fève
Action :
Déposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
Préparer la frangipane en mélangeant la poudre d'amande, la purée d'amande, l'oeuf, le sucre, un peu de fève tonka râpée et si besoin une cuiller à café de lait de soja. Il faut obtenir une pâte onctueuse mais presque sèche. Il est important que la frangipane soit le moins liquide possible pour qu'elle ne déborde pas de la pâte feuilletée ensuite. 
Déposer la frangipane sur la pâte feuilletée : au centre d'abord, où elle doit être bien épaisse, puis étaler en allant vers les bords. Placer la fêve vers le milieu mais pas exactement au centre pour qu'on ne tombe pas forcément dessus en la découpant. Poser la seconde pâte feuilletée sur la première.
Battre le jaune du deuxième oeuf dans un petit bol. Additionner d'un soupçon d'eau pour le détendre et  en badigeonner la pâte.
A l'aide d'un couteau bien affûté dessiner une étoile avec beaucoup de branches, égales et à peu près bien réparties.
Torsader les bouts des branches.
Passer au four 20 à 25 minutes à 200°. Sortir la galette et attendre un peu avant de la bouger, pour qu'elle se raidisse en refroidissant.

Faire glisser délicatement la galette dans le plat de service sans abîmer les branches.
Demander au plus jeune qui sera caché sous la table de dire pour qui sont les parts au fur et à mesure qu'on les sert...
 

Bonne épiphanie !

Et vous ? Avez-vous, vous aussi une propension à l'empyreumatisme ?
C'est à dire à laisser un peu brûler les plats parfois ?

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