Galettes de Légumes
Ce sont des galettes "de survie", que j'ai préparées pour demain. Nous nous
sommes inscrits à une ballade mycologique en forêt de Fontainebleau et apparemment on doit emporter son pique-nique... J'espère que nous n'aurons pas trop de pluie (en même temps ce sera idéal
pour les champignons et j'espère faire de jolies photos de forêt aux tons orangés)... Alors j'ai pensé à préparer ces galettes inspirées de celles qu'on
trouve au salon Marjolaine, délicieuses et légères. Les avez vous déjà goûtées ? Elles sont préparées devant nous, vers l'entrée du salon et répandent un doux parfum de
bonnes choses régalantes dans les allées...
Elles sont donc un bon moyen d'interpréter les légumes de façon rigolote et savoureuse, tant en accompagnement d'un plat, qu'en
assiette complète accompagnée d'une petite salade. J'en ai préparé de grosses quantités car elles se gardent bien et nous les adorons.
Pour 8 grosses galettes de 12 cm de diamètre ou 18 petites il faut :
300 gr de légumes et aromatiques selon les goûts, râpés ou
coupés finement (ici carottes, poireau, échalotes, navets, poivron, persil, estragon)
100 gr de semoule de maïs
100 gr de petit épeautre déjà cuit
100 gr de farine (ici T 80)
100 gr de flocons d'avoine
2 oeufs battus
20 dl de lait de soja
Sel et poivre du moulin
Une pincée de curry
Action :
Mêler semoule, farine, flocons, assaisonnement, oeufs et lait dans un chaudron. Ajouter les légumes et aromatiques et mélanger à nouveau. Pour les cuire, deux méthodes se valent : au four ou
à la poêle. Pour aller plus vite cette fois j'ai adopté les deux cuissons en même temps. Il suffit d'étaler des ronds de pâte. Au four les galettes sont disposées sur une feuille de papier
sulfurisé légèrement huilée et cuites 15 minutes à 180° d'un côté puis retournées et 10 minutes de l'autre. A la poêle même chose avec des proportions plus petites, qu'on peut d'ailleurs
réaliser à l'emporte pièce directement. Il suffit de poser l'emporte pièce sur la poêle huilée et déjà chaude (mais pas trop) et de remplir de pâte. On laisse prendre une minute puis on
recommence à côté et on retourne (elles se détachent facilement) au fil de la cuisson.
Testez les elles sont délicieuses !
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