Gâteau Moelleux à la Cerise et au Chocolat (et bonbons de cerises congelées)

C'est un des gâteaux que j'ai fait pour le double anniversaire de Julie et Jean-Marc samedi dernier. Dans la famille il ne peut pas y avoir d'anniversaire sans gâteau au chocolat, c'est une institution immuable... et d'ailleurs c'est aussi toujours la même recette de gâteau (de bistrot), que l'on modifie à chaque fois pour créer un petit effet de surprise...
Pour apporter une touche de fraîcheur à tout ce chocolat j'ai inséré un coulis de cerise rafraichissant qui a donné une saveur fruitée appréciée des gourmands.
L'un des gourmands, justement, est friand de pâte d'amande, donc le gâteau était châpeauté d'un décor écrit, avec des petits mots gentils et les surnoms des vedettes de ce double anniversaire...
Enfin j'ai servi le gâteau avec... des cerises congelées. Les cerisiers du jardin donnent leur récolte quasiment en même temps. Ce qui apporte une débauche de fruits d'un coup, pas évident à gérer. Cette fois c'est une vingtaine de kilos de cerises à laquelle il a fallu faire face en un ou deux jours car une fois cueillies, avec la chaleur, elles ne se gardaient pas.
Alors nous en avons donné autour de nous, puis j'ai passé une après midi à dénoyauter (avec un petit instrument on va vite) le tout jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
Toutes les cerises ont été congelées dans des sachets étiquetés. Cela permet de les ressortir toute l'année durant. 
Elles sont très appréciées juste sorties du congélateur : elles sont alors comme des bonbons rafraichissants (il faut attendre un petit peu tout de même pour ne pas abimer l'émail des dents) et délicieux...

Pour un gâteau de 25 cm x 20 cm il faut :
125 gr de chocolat
200 gr de sucre
4 oeufs
125 gr de farine
1 cc de levure sèche
200 gr de crème fraiche (ici de soja)
1 kg de cerises dénoyautées
Le jus de deux citrons bio
Une demi fève tonka
2 gr d'agar agar
300 gr de pâte d'amande

Action :
Mélanger ensemble la farine, le sucre, la fève tonka râpée et la levure. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat. Le mélanger à la crème et aux jaunes d'oeufs, puis à la farine avec le sucre et la levure. Incorporer les blancs peu à peu puis verser dans un moule rectangulaire beuré et fariné.
Cuire à 200° 30 minutes.
Pour un gâteau final assez haut, on peut réaliser deux gâteaux identiques que l'on posera l'un sur l'autre. C'est ce que j'ai fait car mon moule étant assez grand l'appareil à gâteau s'est étalé davantage qu'il n'a monté.
Couper les cerises en deux et les faire cuire légèrement dans le jus de citron, le temps qu'elles rendent du jus. Ajouter l'agar et laisser cuire 3 minutes.
Montage : déposer le coulis à la cerise sur le premier gâteau et couvrir du second. Rectifier le rectangle à l'aide d'un couteau, et l'essuyer entre deux découpes pour qu'elles soient parfaites.
Etaler la pâte d'amandes en forme de rectange de la taille du gâteau. Pour cela utiliser un rouleau à pâtisserie, et l'étiler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si elle a tendance à coller, ajouter un peu de sucre glace. Déposer le rectangle sur le gâteau et ajuster la découpe sur les côtés, qui doivent être parfaits.
Arômatiser et colorer les chutes avec du chocolat. Pour cela laisser le chocolat (trois carrés) à température ambiante, le râper et ensuite le malaxer avec la pâte d'amandes.
Décorer en découpant des lettres à l'emporte pièces et écrire le texte de votre choix.
Ce gâteau se prépare la vielle car il est meilleur après avoir reposé.
Servir avec des cerises congelées... 

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