Gâteaux Bonbons
"Gâteaux bonbons" parce que lorsqu'on les voit, on tend inévitablement la main pour un
chiper un... Et parce que lorsqu'on les goûte, on a dans la bouche cette petite impression pétillante et acidulée, persistante, du bonbon gélifié.
C'est vrai qu'ils sont moelleux et très citronnés dessous et dessus une couche de concentré de baies rouges très fruitée et un peu
épaisse donne envie d'en prendre un autre, puis un autre... Je les ai préparés aux baies de caseilles, mais si vous n'en
avez pas, je pense que les "bleuets", pardon les "myrtilles", les cassis ou les groseilles feront l'affaire. Probablement les framboises aussi. Ce n'est pas la saison ? Non. Mais j'en ai
plein le congélateur, nos caseilliers ont été très fertiles l'an passé. Et je pense que chez monsieur P on trouve sans doute une variété de baies rouges acidulées...Pour environ 25 petits gâteaux il faut :
100 gr de farine de blé T 65 bio
150 gr de sucre de canne bio
1 sachet de levure
3 oeufs bios
3 citrons bios
3 CS d'extrait de citron
4 CS de lait d'amande
2 CS d'amandes en poudre
Une trentaine de caseilles
1 CC d'agar-agar
1 pincée de sel
Action :
Dans un plat mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre, la mini-pincée de sel, la levure. Zester les trois citrons et les ajouter.
Puis ajouter les oeufs, mélanger et au fur et à mesure ajouter le jus de deux citrons puis le lait et 1 CS d'extrait de citron. On obtient une pâte lisse.
Beurrer des moules moos. Verser la préparation aux trois quart de chaque empreinte. Passer au four à 200° 20 à 25 minutes. Ils doivent être juste cuits, encore moelleux. Les laisser
reposer puis démouler.
Dans une casserole mettre le jus du troisième citron. Ajouter 50 gr de sucre, deux CS d'extrait
de citron et les caseilles. Saupoudrer, à froid, l'agar-agar. Bien remuer et chauffer le tout. Les caseilles vont libérer leur jus, à la couleur rouge vif. Cuire doucement le temps que les
caseilles se soient liquéfiées et stopper avant que le jus ne commence à s'évaporer.
Attendre que la préparation commence à tiédir, et donc à "prendre" grâce à l'agar. Avec une petite cuiller disposer un peu de gelée de caseille (avec la pulpe) sur chaque petit gâteau. Puis
recommencer sur chaque gâteau jusqu'à épuisement de la gelée. Si elle prend pendant l'opération, la chauffer un petit peu à nouveau.
Laisser refroidir complètement, c'est prêt ! On retrouve là un petit plaisir d'enfance, un peu régressif, tellement bon !
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