Graines Germées
C'est la revanche de ceux qui n'ont pas de jardin : on peut faire germer ses graines et obtenir un aliment vivant et plein d'énergie avec un minimum d'espace et de moyens...
Les graines germées sont faciles à préparer, apportent plein de vitamines et d'oligo éléments, et ne coûtent presque rien...
Et surtout elles offrent dès l'automne la dose de verdure fraîche qu'on trouve de moins en moins au potager. Maintenant la chlorophylle commence à être plus difficile à trouver. On passe avec l'arrivée de l'hiver et du froid aux légumes racines. Les graines germées sont une bonne alternative pour continuer d'apporter de la fraîcheur à nos assiettes...Car faire germer les graines est très facile : on dépose une pincée de graines sur le germoir, on l'humidifie en le passant sous l'eau courante au moins trois fois par jour et au bout de quatre jours le tour est joué, on peut déjà agrémenter ses salades de petites pousses vitalisantes...
Les graines germées sont infiniment plus nutritives que les graines sèches. Ainsi les lentilles dont on nous vante les bienfaits en règle générale, une fois germées, apporte 16,5 mg de votaime C pour 100 gr. Le blé, une fois germé, apporte de la vitamine B1, si difficile à trouver.
Quelles graines peut-on faire germer ? A peu près toutes. Mais les championnes restent le blé, l'épeautre, le seigle, les lentilles (délicieuses), le maïs, les pois chiches, le cresson, le tournesol, le pois. Le plus connu est bien sur le soja ou haricot mungo.
Quelles graines ne pas faire germer ? On évite les graines de solanacées (tomates, aubergines etc) et les graines dont les feuilles sont reconnues comme toxiques (les tomates justement)...
Comment bien s'y prendre ? Il faut utiliser des graines de première qualité. Achetées en bio ou récoltées soi même. On élimine celles qui ne sont pas parfaites. On les humidifie en fonction de leur grosseur. On les rince au moins 2 à 3 fois par jour. On les aère et on ne les empile pas. On les laisse à température ambiante et lumière stable. Pas de plein soleil. On ôte les enveloppes externes des grosses graines (haricot mungo, pois chiches) afin d'éviter les moisissures. On les consomme immédiatement...
Les graines les plus énergétiques : ce sont les graines de blé
Les plus courantes : haricot mungo
Les plus aciles : celles d'alfalfa
Les plus goûteuses : ce sont les graines de lentilles et de pois chiche, de roquette et de petit pois
Les plus piquantes : ce sont les graines de moutarde, de radis et de poireau...
Les plus belles : Les graines de betterave, pour leur magnifique couleur rose fushia. Mais ce sont les plus difficiles à faire germer aussi...
Je vous propose des recettes tout bientôt !
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