L'huile d'Olive Papillon
J'aimerais partager avec vous le formidable week-end que je viens de passer entre les Pyrénées
Orientales et l'Aveyron, à la découverte de Papillon...
Et c'est vrai que nous avons papillonné avec délices pendant ces deux journées denses et riches en découvertes. "Nous" c'est un joyeux groupe
de bloggeurs culinaires (pas grégaire !) Chef Damien et Philou en tête, parti papilles aiguisées et prêt à déguster chaque
instant...
Nous avons été accueillis avec une extrême gentillesse par Marion et son équipe qui nous a récupérés à l'aéroport, puis sur place par la famille Farines au complet, toutes générations confondues,
et par Walter, qui est directeur de Papillon. Nous avons été reçus autour d'un fabuleux buffet,
auquel se sont ajoutées les spécialités apportées par chaque bloggeur : un partage très symbolique et
gourmet qui a d'emblée donné le ton de ces deux belles journées... Confiture de roses de Damas inoubliable, sirop d'Aubel délicieux, anchois de Collioure, saumon mariné à l'huile
d'olive Papillon, pissaladière, impossible de tout citer...
Nous avons quitté cette
table pleine de bonne humeur en début d'après midi pour visiter l'oliveraie Combusta, située le long de la fameuse Via Domitia, entre les
collines de Corbières et l'étang de Salses... C'est Monsieur Farines qui a ouvert la marche et nous a guidé parmi les oliviers Arbequine
(variété catalane) et Koroneiki (variété grecque)...
Il nous a parlé avec fierté de ces
45000 oliviers élevés sans traitement, sous le soleil méditerranéen, en respectant les traditions. En ce début mai, les arbres étaient presque en fleurs, et pleins de promesses de
récolte. Qu'on se sentait bien dans cette oliveraie !
Puis nous avons suivi le trajet vers le
moulin à huile, près de Rivesaltes. Pas le moulin d'Alphonse Daudet : un moulin à la pointe de la technologie oléicole,
qui respecte la qualité du fruit, préserve sa
saveur, et bien sur ses vitamines (A et E). L'huile est extraite à froid, mécaniquement, et le process garantit une huile de qualité supérieure, qui est d'ailleurs en cours de certification bio.
Ses arômes sont subtils et doux, si vous voulez la tester au plus juste, versez en un petit filet sur une portion de pain frais...
Sur la photo
tout le groupe n'est pas là... De gauche à droite : Walter, Nanou, Sandrine, Philou, Isa-Marie, Lucas, Marie-Laure, Monique, Christelle, Monsieur Farines et Mamina... Marion est derrière
l'objectif !
Dans un prochain post je vous parlerai d'une bergerie, de Flaune, de caves et de fleurines, bien sûr des différents Roqueforts Papillon, et du beurre de Brebis, qui m'a émue par saveur unique... il y aura aussi la photo du groupe au complet !
NB : Si vous voulez plus de détails sur cette huile, le lien est ici...
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