La Bonnotte de Noirmoutier et les Primeurs de l'Ile (part 2)

Nous avons vu dans le précédent épisode (click ici pour ceux qui ont loupé la première partie) que la Bonnotte et les Primeurs de l'Ile de Noirmoutier doivent leur exceptionnelle qualité à un cahier des charges très encadré.

La Coopérative veille à ce que la production soit constamment axée sur des valeurs respectant à la fois le terroir et les consommateurs qui apprécient ces pommes de terre fameuses.

Nous avons assisté à l'arrachage des pommes de terre par les artisans cultivateurs. Il se fait avec des machines qui soulèvent les pieds et récupèrent les tubercules tout en ne les brusquant pas.

Directement sur le tracteur le tubercule mère est distingué des autres et mis de côté. 
Les pommes de terre sont mises en silos

puis dirigées immédiatement vers la coopérative qui trie avec rigueur, lave à l'eau claire, calibre.

Qu'est-ce exactement que la Grenaille ?
La grenaille n'est pas une variété. C'est le calibre le plus fin des pommes de terre récoltées : inférieur à 35 mm. Ce sont mes pommes de terre préférées (je les cuits avec la peau, un peu d'huile d'olive, des aromatiques pour un plat rapidement prêt et très parfumé)... 

Et les pommes de terre plus grosses ?
Les calibres de 45 à 55 mm sont réservées à la cuisson vapeur et les calibres au dessus sont réservés aux frites et cuissons au four. Ce sont aussi celles que nous avons utilisées pour fabriquer les rösti dont la recette est ici (click)...

Un second tri est fait

puis les pommes de terre sont mises en colis ou en sachets et expédiées vers les étals.
Près de 300 tonnes sont traitées par jour...

Voilà, j'espère que grâce à ces petits reportages vous en savez un petit peu plus sur cette pomme de terre qui fait partie de notre patrimoine culinaire et dont nous pouvons être fiers !

Tout cela ne serait pas complet sans les photos du "Making off" de cette jolie escapade à Noirmoutier que j'ai faite la semaine dernière, avec les photos des copines bloggeuses... Je vous livre cela (le plus drôle ?) dans un tout prochain billet !