La Noix du Périgord...

Cet été nous avons fait un savoureux périple dans le Périgord... Nous avons été séduits par cette région magnifique et ses produits de grande qualité.
Et nous avons rapporté quelques souvenirs... Il y a un moment que je voulais vous en parler et un moment d'ailleurs que je vous propose des recettes à base de noix du Périgord.

La noix est le deuxième fruit à coque consommé dans le monde après l'amande. Dans le Périgord tout un parcours permet de suivre la route de ce terroir... Nous en avons parcuru une bonne partie chaque jour lors de nos vacances puisque c'était sur notre chemin, près de Domme, notamment.

J'aimerais partager avec vous cet engouement pour un produit à la fois mystérieux délicieux...

Pour cela je vous invite à découvrir le site du Syndicat de la Noix et du Cerneau de Noix du Périgord d'une part : http://www.noixduperigord.com/  Vous y trouverez beaucoup d'indications sur l'AOC, la récolte, les bienfaits de ce fruit.
Et d'autre part je vous livre quelques pistes de dégustation glanées dans l'excellent répertoire des saveurs dont je vous ai déjà parlé à de nombreuses reprises et notamment ici...
Une bonne idée est de torréfier légèrement les noix pour faire ressortir leur caractère : des notes fortes avec des pointes amères de nicotine...
Elle se marie parfaitement avec la canelle, la muscade, le sirop d'érable, le miel et les poires.
On trouve dans cet ouvrage des idées originales comme celle de fabriquer des bouchées de rondelles de banane surmontées de cerneaux de noix avec une pointe de confiture de lait comme "liant" entre les deux... Textures et saveurs sont parfaitement liées...
Proche de ces sensations se trouve la coupe que j'ai goûtée en Angleterre : glace à la vanille, sirop d'érable, noix et banane...
Dans la salade waldorf on associe la noix au céleri et c'est un parfait accord.
Aux Etats Unis on les associe aux coquillages... (à tester) !
Un pesto de Noix et Persil est composé en faisant chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une poele et ajouter 2 gousses d'ail hachées, 75 gr de cerneaux de noix broyées et un bouquet de persil ciselé : le tout compose une sauce idéale avec des pâtes, des gnocchis ou en base de composition d'un soufflé...
L'huile de noix, quant à elle, est idéale avec les salades. Ses parfums s'expriment parfaitement lorsqu'on l'associe à la salade (surtout si elle est amère), aux poires, au fromage bleu (roquefort). Une simple salade avec de l'huile de noix et des pépites de fleur de sel est un régal.
On conserve cette huile à l'abri de la lumière, au fridge (elle se se fige pas contrairement à l'huile d'olive) et on la laisse un peu à température ambiante avant de la servir pour laisser les arômes s'exprimer.
J'ai retenu notamment l'huile du producteur Olivier Marty, les Perriers 24120 Chavagnac (Médaille d'or) et celle du producteur Michel Dubreuil Lachaud à Chaminade 24390 Granges (médaille d'argent). On peut voir les bouteilles sur la première photo.   

Quelques idées de recettes :
Le Canard aux Noix : 
La salade Périgourdine à la Barbe de Capucin : 

Et vous, comment préférez vous les noix ?

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