Lapin Cocotte aux Petites Carottes et aux Pruneaux
En hiver on aime les plats qui réchauffent, si possible avec une sauce onctueuse et bien parfumée... Ce lapin cocotte est idéal pour un
déjeuner de dimanche.
Il faut dire qu'ici dans la Brie il gèle toutes les nuits et que si je guette toujours autant les signes de renouveau au jardin nous sommes encore bien loin du printemps. La cuisine reste donc
avec des tonalités hivernales...
La sauce de ce lapin est cuite au vin blanc sec (de l'Ile de Ré, toujours car c'est mon chouchou) puis réduite et épaissie d'un jaune d'oeuf comme le faisait ma grand mère...
Pour une cocotte parfumée de lapin aux pruneaux il faut :
Un beau lapin fermier
250 gr de pruneaux de qualité
500 gr de carottes de la Baie du Mont Saint Michel
75 cl de vin blanc sec
2cs de farine T65
2 échalotes
Les feuilles de 3 branches de persil plat
Deux feuilles de laurier
Trois branches de thym
Sel et poivre du moulin
Action :
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Pendant ce temps couper le lapin en morceaux, et les fariner. Les ajouter à la cocotte et les faire dorer légèrement. Ajouter le vin
blanc sec, les aromatiques et les carottes coupées en flutiaux (biseau). Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pruneaux.
Lorsque le lapin est cuit, prélever le jus de cuisson, qui est très parfumé, et le faire réduire 20 minutes environ. Puis ajouter un jaune d'oeuf pour le faire épaissir encore, pour cela verser
le jaune d'oeuf dans un bol, et ajouter un peu de sauce réduite en mélangeant avec une fourchette. Ajouter encore de la sauce tout en remuant, puis verser le jaune dilué avec l'ensemble de
la sauce. Remettre dans la cocotte et laisser cuire encore 5 à 10 minutes, ajouter les pluches de persil. Servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches.
NB : il y a deux jours
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