Légumes racines rôtis au Four

Publié le par Isa-Marie

Les légumes racines ont une saveur toute particulière, "terrienne", absolument unique. On y retrouve l'essence même de notre alimentation, ils sont nos réserves, notre consistance. Et surtout, de façon plus prosaïque, ce sont quasiment les seuls légumes de saison disponibles en hiver...                                
On me les a vendus, j'en ai rêvé, et je les ai attendus en vain dans ce restaurant où je suis passée au dessert sans jamais les entrevoir. Alors qu'à cela ne tienne, je me les suis préparés moi-même et je suis bien certaine qu'ils étaient au bout du compte aussi teintés d'hédonisme que dans cet estaminet du même nom et aux ambitions démesurées, jamais atteintes (lors de notre visite). L'histoire est ici, click.
Ils ont donc été rôtis aux four, régulièrement arrosés d'huile d'olive. Leur texture est devenue fondante. Au moment du service, je leur ai ajouté quelques éléments croquants : noix, graines de courge, baies roses. Le contraste était très équilibré. Le plat est aussi influencé par la préparation de légumes racines d'Arnaud Daguin, présentée lors du Paris des Chef, cf ici si vous n'avez pas vu l'épisode... LrT.jpg

Pour une fournée onctueuse et croquante, pour deux, il faut :
Une belle betterave crue bio
Deux carottes bios
Deux panais bios
Deux navets boule d'or
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
une pincée de baies roses
Une pincée de graines de courge
Trois noix décortiquées

Action :
Laver et peler grossièrement les légumes. Huiler légèrement un plat à four avec un pinceau. Disposer les légumes coupés dans l'épaisseur (on peut aussi les couper en dés) et les huiler. Saler et poivrer puis rôtir 30 minutes à 180° en les retournant régulièrement et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire (je l'ai fait deux fois mais en petite quantité). Sortir du four. Saupoudrer de saveurs croquantes : noix, baies roses et graines de courge. Déguster bien chaud.

Taste report :
L'intérêt de cette cuisson est que les saveurs des légumes ne se mélangent pas. Chacun garde son identité. Lorsqu'on les déguste ils se complètent. Ils sont moelleux et l'adjonction de noix, graines et baies croquantes permet un contraste que donne du relief.
Le plat est simple mais plein de saveurs.

   

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F
Recette testée ce midi, simplissime et un délice! J'ai juste ajouté du thym!
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C
<br /> très sympa<br /> bises<br /> <br /> <br />
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T
<br /> cette assiettes originale est tout bonnement merveilleuse !!<br /> quel raffinement !!<br /> bravo<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Une recette equilibree et savoureuse qui met parfaitement les legumes en valeur, j'aime beaucoup ! Bises<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Après ça qui osera dire que les légumes ce n'est pas bon ? Trop top cette recette de légumes cuits au four ! De plus je suis très sensible aux belles présentations alors là je suis gâtée. Merci<br /> Isa-Marie. Amitiés<br /> <br /> <br />
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M
<br /> tu pense bien que cette recette est parfaitement adaptée à mes papilles...miam aussi par les bonnes odeurs qui doivent sortir du four<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Oui tu as raison c'était très agréable. Parfois le plus simple est le meilleur !<br /> <br /> <br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> Un petit plat de légumes bien tentant...à part la betterave pour moi...Bises et bon dimanche<br /> <br /> <br />
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B
<br /> PS pour le tag<br /> <br /> moi aussi j'avais pris quelques jours le temps de m'organiser<br /> merci d ejouer le jeu<br /> bisou<br /> bon dimcnahe dans la Brie de BREE d'ici<br /> <br /> <br />
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B
<br /> moi qui suis fan de legumes !<br /> bravo<br /> c'est une oeuvre d'Art que tn assiette mon isa de la Brie<br /> bon dimanche à toi<br /> merci pour tes adorables mots nocturnes<br /> que je d"guste ce matin avant de reprendre els renens du repas d(anniv de mon keu keur mister bree<br /> <br /> bisous<br /> amitié<br /> BREE<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Je confirme pour la saveur "terreuse" de ces légumes, sauf peut-être pour le panais où le côté citronnelle l'emporte sur tout ... on dirait des feuilles de buis en déco ;o)<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Sans la betterave pour moi ! c'est vrai que les souvenirs des cantines scolaires sont tenaces chez moi.<br /> <br /> <br />
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M
<br /> je pense que c'est trés bon bisoussss<br /> <br /> <br />
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R
<br /> ligne et equilibre , parfait !! miam! Mille bisous ma chère Isa Marie !!!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Oh oui on va enfin trouver des betteraves crues, c'est la saison non ?<br /> Ca fait un moment que je voulais testé les biscuits à la betterave de cléa que tu as déjà essayer !<br /> <br /> <br />
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P
<br /> j'aime ces légumes : la betterave est trop associée à nos anciennes cantines alors que c'est délicieux !!bravo à toi Pierre<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Tu me donnes envie de m'y mettre. Ils sont tellement appétissants qu'ils me mettent l'eau à la bouche.<br /> Merci pour ce beau et sûrement excellent partage mon amie.<br /> Gros bisous<br /> <br /> Brigitte<br /> <br /> <br />
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K
<br /> J'adore cette cuisson pour les légumes !! ...Je fais avec les courgettes, la courges, les pomme de terre, mais n'ai jamais réalisée pour les autres ...En fait, n'y ai jamais songé !! hihihi<br /> Une excellente façon de conserver leur saveur que des les confire ainsi : je suis fan !!<br /> bisousss<br /> kiki<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Belle idée ces légumes rôtis!! Je vais essayer bientôt mais avec une butternut que j'ai pu acheté dans un biocoop...<br /> Par contre, pas de recette aujourd'hui mais demain oui!!!<br /> En tout cas, un grand merci pour tes réguliers passages "dans ma cuisine"!!<br /> Bonne fin de journée Prici<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> j'adore ce genre de plat : simple mais plein de saveurs et tellement terroir ;) !<br /> bon week end,<br /> Mélanie<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Coucou Isabelle, vraiment c'est super beau et je sais que c'est un régal. Tu es douée en cuisine tu aurais du en faire ton métier la cuisine...<br /> Allez je te souhaite un bon week end. Dominique<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Coucou chère Domi,<br /> <br /> <br /> Merci pour tes gentils comms qui me font tellement plaisir !<br /> <br /> <br /> Je ne suis pas sure de pouvoir venir demain soir car je risque de rentrer tard. Je suis invitée chez Ladurée où je vais rencontrer le Maître des Macarons !<br /> <br /> <br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />