Légumes racines rôtis au Four
Les légumes racines ont une saveur toute particulière, "terrienne", absolument unique. On y
retrouve l'essence même de notre alimentation, ils sont nos réserves, notre consistance. Et surtout, de façon plus prosaïque, ce sont quasiment les seuls légumes de saison
disponibles en
hiver...
On me les a vendus, j'en ai rêvé, et je les ai attendus en vain dans ce restaurant où je suis passée au dessert sans jamais les entrevoir. Alors qu'à cela ne tienne, je me les suis préparés
moi-même et je suis bien certaine qu'ils étaient au bout du compte aussi teintés d'hédonisme que dans cet estaminet du même nom et aux ambitions démesurées, jamais atteintes (lors de notre
visite). L'histoire est ici, click.
Ils ont donc été rôtis aux four, régulièrement arrosés d'huile d'olive. Leur texture est devenue fondante. Au moment du service, je leur ai ajouté quelques éléments croquants : noix, graines de
courge, baies roses. Le contraste était très équilibré. Le plat est aussi influencé par la préparation de légumes racines d'Arnaud Daguin, présentée lors du Paris des Chef, cf ici si vous
n'avez pas vu l'épisode...
Pour une fournée onctueuse et croquante, pour deux, il faut :
Une belle
betterave crue bio
Deux carottes bios
Deux panais bios
Deux navets boule
d'or
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
une pincée de baies roses
Une pincée de graines de courge
Trois noix décortiquées
Action :
Laver et peler grossièrement les légumes. Huiler légèrement un plat à
four avec un pinceau. Disposer les légumes coupés dans l'épaisseur (on peut aussi les couper en dés) et les huiler. Saler et poivrer puis rôtir 30 minutes à 180° en les retournant régulièrement
et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire (je l'ai fait deux fois mais en petite quantité). Sortir du four. Saupoudrer de saveurs croquantes : noix, baies roses et graines de courge. Déguster
bien chaud.
Taste report :
L'intérêt de cette cuisson est que les saveurs des légumes ne se mélangent pas. Chacun garde son identité. Lorsqu'on les déguste ils se complètent. Ils sont moelleux et l'adjonction de noix,
graines et baies croquantes permet un contraste que donne du relief. Le plat est simple mais plein de saveurs.
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