Tarte à la Fourme d'Ambert aux Cèpes
Vous connaissez sans doute mes tartes aux cèpes, je les prépare régulièrement pour les belles
occasions. Dernièrement j'ai affiné la recette en ajoutant un ingrédient majeur à la préparation : la Fourme d'Ambert.
C'est par hasard que j'ai découvert que ce délicieux fromage d'Auvergne AOP (Appellation d'Origine Protégée) se marie parfaitement avec les saveurs sylvestres. Il y a peu, j'ai fait fondre
de fines lamelles de Fourme dans une poêlée de cèpes servie en bruschettas. L'accord fut parfait. J'ai donc décidé d'adapter cette alliance aux tartes aux cèpes, dont je suis fan.
Aujourd'hui, pour une belle journée d'exception (un apéritif dînatoire entre bloggeurs culinaires, chez Pascale, organisé par
Silvia et dont je vous reparlerai tout bientôt) j'ai préparé deux tartes à la Fourme d'Ambert : une aux cèpes, que nous avions ramassés cet
automne puis congelés (pour en savoir plus sur les cèpes d'apparat suivre ce lien), et une aux
morilles, achetées séchées. La Fourme a apporté moelleux et caractère aux deux préparations, qui ont beaucoup plu aux palais avertis.
Je vous livre la recette de la tarte aux cèpes. La version aux morilles est similaire (on change juste les champignons, qui sont réhydratés).
Cette recette participe au concours proposé par le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert "Les délices à la Fourme d'Ambert, côté bloggeurs", catégorie entrée/apéritif dînatoire. Pour connaître le site de la Fourme d'Ambert suivre ce lien : http://www.fourme-ambert.com/
Pour une tarte à la Fourme d'Ambert aux cèpes, il faut :
Une pâte feuilletée pur beurre
Une demi-tranche (épaisse et généreuse) de Fourme d'Ambert AOP
Deux plaques de cèpes d'apparat (coupés en fines lamelles revenues dans l'huile d'olive, assaisonnées puis congelées, recette ici click)
Deux oeufs
Une demi-brick de crème de soja
Trois échalotes
Sel et poivre du moulin
Une pincée de baies roses
Cinq branches de persil plat
Les feuilles de cinq branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Une peu d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Recouvrir le fond du moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé. Puis foncer le moule avec la pâte feuilletée.
Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive les échalotes émincées. Ajouter le persil ciselé (garder quelques pluches pour la déco), les feuilles de thym puis les cèpes. Assaisonner.
Dans une jatte, mélanger les oeufs et la crème de soja. Découper la moitié du fromage en dés et mélanger à la préparation. Ajouter la moitié des cèpes revenus avec les échalotes.
Garnir la tarte de cette préparation. Découper l'autre moitié de fourme en dés et les répartir. Ajouter les cèpes restants de façon harmonieuse. Parsemer de pluches de persil et de baies roses.
Enfourner à 180° 25 minutes. Servir bien chaud.
Taste report :
Les saveurs de la Fourme et des cèpes se complètent en parfaite harmonie. La tarte est moelleuse et très parfumée. Les baies roses apportent un peps croquant, et le feuilleté de la pâte
donne une légèreté à l'ensemble qui est plein de caractère.
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