Les Marquis de Ladurée : l'Esprit Chocolat

Ce livre, d'une beauté extrême, lové dans son coffret raffiné, et entouré de papier de soie est un petit bijou...
Il est aussi très Chocolat ! C'est à la fois un livre de recettes de gâteaux, mignardises et bonbons, et un livre d'histoire, très documenté, qui nous plonge dans l'univers magique du chocolat...     Pourquoi j'aime ce livre : 
Qui ne craquerait pas ? Il est d'une infinie beauté ! Son coffret est raffiné, sobre et élégant, tout à fait dans le style Ladurée... Lorsqu'on l'ouvre, un papier de soie imprimée de la silhouette du Marquis effleure le livre à la couverture blanche, en relief monochrome ornée d'un camée, et marqué de lettres d'or. Sa tranche est dorée elle aussi. 
Les photos, innombrables, sont sublimes, et sont le creuset d'une alchimie qui allie le beau et le bon, khalos kagathos de l'esprit grec.
L'ouvrage est plein de gourmandise, de bonne humeur, il est léger et consistant à la fois, comme une bouchée de chocolat qui ravirait notre palais en faisant durer le plaisir...    Grelinette apprécie : cet ouvrage est plein d'érudition.
Dans une première partie on apprend  tout du chocolat : son histoire, sa fabrication, les grands crus, de la cabosse aux bains de soleil, au séchage, à la torréfaction, la pâte de cacao est expliquée, et s'épanouit en apothéose avec les oeuvres des meilleurs ouvriers de France. On apprend à déguster le chocolat à travers le temps, depuis l'Espagne au XVIème siècle jusqu'à la Cour de Versailles et à la ronde des chocolatières. On découvre les "Kisses", ces bouchées qui ont eu tant de succès au début 1900... 
Les "Marquis" sont nés dès 1934, installés au 34 boulevard des Capucines, 44 rue Vivienne, 91 rue de Rivoli. Sur les Champs Elysées un petit cabinet de dégustation de chocolat était pleinement dédié à cette gourmandise raffinée qui évoque le XVIIIème siècle précieux, avec de douces mélodies du Grand Siècle... La Boutique, le Salon, le contenant, l'écrin sont aussi importants que la saveur... On fond pour ces gourmandises, on nourrit ses rêves, on retombe en enfance...
Le chocolat aujourd'hui est sans doute le cadeau le plus spontané, et qui ponctue les grands moments de l'année, Noël, Pâques, les fêtes gourmandes, rites de saveur... "Aimez le Chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte car rappelez vous : sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable" (Françoise de La Rochefoucauld, duc de Marcillac).
Les bienfaits du chocolat sont contés, l'amertume, la douceur, la puissance sont expliqués, les palettes de goûts décryptées...
Suivent, dans la deuxième partie de l'ouvrage, "Bonbons et douceurs au chocolat, des recettes faciles à faire chez vous"...
Remarques :
Les recettes ne sont pas des recettes d'apparat. Elles sont toutes réalisables et du coup le livre devient aussi un précieux recueil d'idées classiques et moins sages aussi, mais toutes infiniment gourmandes.
elles sont illustrées de photos en pleine page, les étapes sont très détaillées et aussi longues qu'il en est besoin.
Les photos sont entremêlées de dessins et reproductions de tableaux et de silhouettes, de citations, de maximes.
Ce livre est à la fois un carnet de recettes précieuses, un livre d'art, un divertissement, un objet de grande beauté. Un merveilleux cadeau à offrir !       Focus : 
Parmi les nombreuses recettes, je retiens particulièrement les "Bonbons pâte d'amande à l'orange", ronds, noirs, décorés de zeste, la recette de la pâte d'amande (je l'ai testée, lorsqu'on réalise combien elle est simple à réaliser on n'en achète jamais plus), les "Bâtons de Maréchal tout chocolat", si noirs, si garnis d'amandes qu'on a envie de tous les déguster sans partager, les fabuleux "Chips de gingembre confit", comme des pétales de chocolat pleins de caractère, la "Plaque à casser au chocolat noir et aux noisettes concassées", les meringues au chocolat...      Fiche technique :
"Les Marquis de Ladurée : l'Esprit Chocolat", Textes de Serge Gleizes, Recettes de Vincent Lemains et Julien Christophe, 344 pages, 22,5 cm x 22,5 cm, Octobre 2013, ISNB 9 782812 309199, 35 € Editions du Chêne