Ravioles de Kaki Sharon au Confit de Canard et Cranberries

Le trio est excellent et parfaitement bien assorti : confit de canard, kakSharon à la saveur qui rappelle lachâtaigne, et acidité des cranberries...
C'est une recette que j'ai inventée l'année dernière, tant pour l'association de saveur que pour la présentation en ravioles, et j'aime aussi l'assortiment des couleurs dans l'assiette...
Elle est le prolongement logique de la préparation du canard confit dont je vous ai donné la recette ici click...Pour deux il faut :
Une cuisse de canard confit
Deux sharon
200 gr de Cranberries fraîches
3 cs de sucre de canne bio
Quelques feuilles de roquette ou d'autre salade

Action :
Faire chauffer les cranberries dans une casserole avec le sucre et un petit fond d'eau et laisser réduire : on obtient un sirop onctueux tandis que les baies ont compoté. Garder au chaud. 
Réchauffer le canard. Récupérer la viande et l'effilocher entre les doigts. Garder bien au chaud. 
Eplucher les sharon et les couper en tranches assez fines.
Laver et préparer les feuilles de salade, les assaisonner à son goût.  
Dresser : les ravioles se composent d'une rondelle de sharon, sur laquelle on dépose la viande de canard chaude et effilochée, puis qu'on recouvre d'une autre rondelle de sharon. Prévoir 3 à 5 ravioles par personne.
Verser les cranberries bien chaudes et leur sauce en accompagnement, puis la petite salade. 

La recette du canard confit est ici

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