Les Pleurotes en forme d'Huître

Les pleurotes poussent à l'état sauvage plutôt en hauteur sur les troncs d'arbres. Ils vivent en bandes, quand on en trouve un on a (presque) sa poêlée...
La première fois que j'en ai trouvé en forêt je suis sottement restée sceptique et ne les ai pas cueillis. Après réflexion lorsque j'ai enfin été convaincue de ma trouvaille je n'ai plus retrouvé l'endroit...  

Nom et étymologie :"Pleurotus Ostreatus". Pleurotus en grec signifie "oreille de côté" et Ostreatus en latin signifie "relatif à l'huître".

A quoi ressemblent-ils ? Avant d'être dés-agglomérés, il ressemblent à des huîtres empilées les unes sur les autres, ou presque... Le pied, blanc, ligneux, est excentré et court. Le chapeau, lisse, en corolle, est de couleur variable allant du gris au brun foncé en passant par des dégradés bleutés. Dessous, on trouve des lamelles blanches à jaunes. 

Où et quand les trouve-t-on ?On les trouve sur les troncs des peupliers ou des noyers, des feuillus essentiellement. La saison est de fin janvier à fin mars puis de mi septembre à fin décembre. Nb : pour ma part, je les trouve... au marché. Ils sont souvent cultivés maintenant. 

Sont-ils intéressants pour la santé ? Oui. Ils sont riches en fibres et peu caloriques. Ils sont bien pourvus en potassium, phosphore et fer, qui sont indispensables au bon fonctionnement des cellules. 

Sont-ils intéressants en cuisine ?Oui. Pour leur texture, ferme. Et pour leur saveur, aux accents de noisette. Je leur donne une note de 3 sur 5 sur mon échelle de goût perso...

Un conseil ? Oui : comme beaucoup de champignons sauvages, on ne les achète pas sous vide en barquette. On se décide s'ils sont encore dans leurs cageots et si possible avec l'étiquette de provenance (et la date) accrochée. Les champignons sauvages vendus en barquette plastiquée voient leurs saveurs tourner et deviennent parfois même toxiques...

Une recette ? Le gratin de pleurotes au Mont d'Or publié ce matin

Une histoire ? Oui : si vous ne l'avez pas déjà lue, allez voir ma mésaventure avec "Faut il donner son coin à champignons" 

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