Magret aux Shiitakés, aux Pommes et aux Figues
Le shiitaké, ou lentin des chênes, s'associe avec beaucoup d'harmonie au canard. Ce champignon reste toujours un peu croquant et véhicule un parfum de bois très agréable. Avec des pommes doucement fondues, à la saveur discrètement sucrée et restées fermes, et de la marmelade de figues on détient une combinaison très gourmande...
Le shiitaké est un champignon plein de bienfaits, riche en vitamine B. C'est un "antioxydant" et il est notre allié pour renforcer nos
défenses immunitaires. Ne nous en privons pas !
Pour deux il faut :
Un beau magret de canard,
Deux pommes Juliet, dont la saveur est délicatement sucrée,
Une dizaine de shiitaké
Une brique de crème de soja
Deux cuillers à soupe de marmelade de figues (maison)
Deux échalotes
Un filet d'huile d'olive
Quelques baies roses
Action :
Quadriller la peau du magret avec la pointe d'un couteau. Le faire griller directement dans la poêle côté peau 7 minutes. Ôter la graisse. Retourner le magret et le faire griller 5 minutes de
l'autre côté. Ôter du feu et réserver à couvert.
Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les pommes coupées en huit pendant 10 minutes en les retournant. Assaisonner et réserver. Faire revenir dans la même poêle les échalotes émincées
et les shiitaké coupés en tranches fines. Assaisonner et ajouter la crème de soja. Réserver.
Couper le magret en tranches et l'assaisonner puis dresser, les magrets, les lentins à la crème de soja, les pommes et la marmelade de figues. Parsemer de baies roses.
Taste report :
Cette assiette aux parfums de saison est parfaitement équilibrée et délicieuse... Les saveurs sucrées de la pomme et de la figue réveillent les champignons crémés et s'associent avec bonheur au
magret... Bon appétit !
Pour une recette de quenelles de Bar aux Shiitaké, suivre ce lien
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