Moules Gratinées au Muscadet

Il y avait un moment que je voulais refaire cette recette découverte chez des amis il y a quelque temps.
D'abord j'adore les cassolettes individuelles. Ensuite la sauce, lorsqu'elle est bonne, est toujours un plaisir. Ici elle est montée à la crème, avec le jus de cuisson des moules, le muscadet, un jaune d'oeuf et un peu de noix de muscade. Les moules sont mélangées de quelques pommes de terre grenaille au délicieux gout de noisette et en top un gratin de fromage apporte une petite touche de texture en plus. Je n'ai pas fait trop gratiner les cassolettes car je n'aime pas le brulé mais libre à vous de les faire colorer davantage... C'est juste un régal.

Pour deux il faut :
1 litre de moules de bouchot
6 pommes de terre grenaille déjà cuites à l'anglaise et épluchées ensuite
4 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
Deux poignées de fromage râpé Président
Une brick de crème de soja
Un verre de muscadet sur lie
Une cs de maïzena
un jaune d'oeuf
un bouquet de fines herbes
3 branches de thym
1 feuille de laurier
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier les moules. Emincer deux petits oignons et couper les gousses d'ail en quatre, puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Verser le muscadet, le thym et le laurier et lorsqu'il commence à chauffer, ajouter les moules. Les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis stopper la cuisson et laisser à couvert quelques minutes.
Décoquiller les moules et réserver. Filtrer le jus de cuisson.
Emincer deux autres petits oignons blancs, les faire revenir dans un petit filet d'huile d'olive, saupoudrer de maizena, délayer et ajouter le jus de cuisson des moules filtré. Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu de crème, dans une petite coupelle. Puis ajouter à la sauce. Laisser épaissir légèrement. Ajouter le fromage râpé, en garder un peu pour la présentation.
Couper les pommes de terre grenaille en quatre. Les répartir dans les cassolettes avec les moules décoquillées. Verser la sauce sur le tout et ajouter un peu de fromage râpé en top. Passer sous le grill du four quelques instants. 

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