Nids d'Asperges pour Oeufs Pochés (et astuce pour les réussir)
Voici une bonne idée d'entrée pour le repas de Pâques que vous êtes peut-être déjà en train de
composer.
Les premières asperges des Landes sont sur les étals et le chevelu de graines germées peut soit être "semé" dans le germoir maintenant (trois jours suffiront pour le
faire pousser) soi être trouvé en magasin bio.
Cette recette est une création de Charles Antoine Winter, nutritionniste, qui a animé un atelier Naturalia avec Interfel auquel j'ai participé il y a quelque temps.
L'astuce pour réussir les oeufs pochés ? L'idée est que le jaune soit juste coulant tandis que le blanc doit rester bien autour, comme un cocon naturel. Sauf que lorsqu'on plonge l'oeuf dans
l'eau, fut elle vinaigrée, le blanc n'a qu'une idée en tête : s'éparpiller dans la casserole... Pour éviter cela, il suffit de donner à l'eau qui est en train de chauffer un mouvement
rotatif, en la tournant doucement avec une cuiller en bois par exemple. L'oeuf une fois plongé dans ce tourbillon tournera sur lui même et le blanc s'enroulera autour du jaune
uniformément...
Par personne il faut :
4 asperges
2 petites échalotes
1 cc de beurre au lait cru
1/2 cc de miel d'acacia
15 gr de Comté râpé au lait cruu
1 oeuf
1 cs de vinaigre de cidre
1 pincée de graines germées alfalfa
Action :
Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, émincer finement les échalotes et les faire blondir dans le beurre. Ajouter le miel à la fin et réserver.
Sur du papier sulfurisé, étaler le Comté râpé puis faire cuire au four 5 à 10 minutes : à retirer lorsque la coloration dorée est atteinte. Laisser refroidir hors du four.
Faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le vinaigre de cidre puis ajouter l'oeuf délicatement. Préparer du papier absorbant en triple couche, puis une fois l'oeuf prêt, le sortir à l'aide d'une
écumoire et le disposer sur le papier. Après absorption e l'eau de cuisson, procéder au dressage : former un nid avec les asperges cuites, déposer au centre la fondue d'échalotes puis l'oeuf
poché. Ajouter les graines germées et les feuilles de Comté.
Charles Antoine Winter : http://www.charlesantoinewinter.com/
Naturalia : http://www.naturalia.fr/
Interfel : www.interfel.com/
Pour en
savoir plus sur les Graines germées : 
Tout est expliqué
ici
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