Oeufs Cocotte aux Chanterelles
En ce moment j'ai une vraie grande envie d'automne ! Champignons, potirons et coeteron... Surtout
depuis nos belles récoltes de cèpes.
En faisant mon marché j'ai cependant été très déçue : les chanterelles, les girolles venaient de... Biélorussie ! Au moins leur provenance était affichée. Mais comment pouvons nous
trouver cela sur nos étals ? Je me suis donc contentée d'acheter des champignons de Paris récoltés en Picardie... Mais ce n'était pas ce que je voulais au départ.
Et une fois rentrée chez moi je suis allée vérifier dans le cellier : je savais que j'avais des champignons séchés, de ceux qui sont toujours là pour dépanner, et qui viennent de France, eux
!
Ces champignons de très bonne qualité viennent de l'épicerie fine en ligne
Edélices. Ils m'ont dépannée pour la recette que je voulais faire depuis un moment : mes "oeufs cocotte"...
Pour deux il faut :
50 gr de chanterelles jaunes séchées
2 oeufs bien frais
1 brick de crème (ici de soja bio)
Les feuilles d'un petit bouquet de persil plat
Une belle tranche de pain de campagne
2 échalotes
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Baies roses
Sel et poivre du moulin
Action :
Faire tremper les champignons 30 minutes avant dans l'eau tiède.
Prélever les champignons délicatement sans troubler l'eau. Et filtrer le jus parfumé.
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les chanterelles réhydratées et assaisonner. Faire sauter 10 minutes environ. Ajouter la crème et le jus de
chanterelles, et les feuilles de persil.
Couper la tranche de pain de campagne en morceaux et les déposer au fond des bocaux(ou des mini cocottes). Puis répartir les champignons dessus. Casser un oeuf dans chaque cocotte. Pour ma
part je n'aime pas trop le blanc et je ne le mets pas en entier mais c'est une question de goût... Saler et poivrer et fermer le couvercle. Déposer dans un plat à four rempli d'eau aux 3/4 et
cuire à four chaud 10 minutes à 200°. Servir avec une salade coupée, ici de la "barbe de capucin"...
Chanterelles séchées Edélices : voir ici (clic)
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