Orphie rôtie, ce Poisson extraordinaire aux Arêtes bleues...
C'est un plat autant pour se régaler que pour épater la galerie... On se régale
car la chair de l'orphie est très fine, douce et goûteuse. On épate la galerie parce que ses arêtes sont bleu fluo !
Quelques avantages supplémentaires : les arêtes se voient bien et se retirent donc d'autant plus facilement. Elles sont parfaitement alignées : on s'en débarrasse d'un coup. Enfin, les
filets sont superbes et d'une saveur très fine. Côté gastronomie l'orphie a dix sur dix !
Ici j'ai choisi de cuisiner l'orphie "façon poisson rare" c'est à dire le plus simplement possible pour lui laisser la vedette et mettre en valeur sans trop d'artifice sa chair fine et douce.
La méthode est donc : cuisson au four avec aromatiques et oignon rose...
Pour quatre il faut :
Un orphie de 1,3 kg
Un oignon rose
Quelques tomates
Cinq feuilles de laurier sauce
Cinq feuilles de thym frais
Trois branchettes de romarin
Quelques feuilles de persil plat
Une gousse d'ail rose de lautrec
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Vider l'orphie en incisant sous le ventre. Le couper en tronçons. Le placer dans le plat à four avec les aromatiques et les tomates entières, le sel et le poivre, et un filet d'huile d'olive.
Compter une cuisson de 25 minutes à 200°.
Servir tout simplement, cette fois cela a été pour nous du céleri cuit à la vapeur.
Lorsqu'on ouvre les tronçons, les arêtes bleues, superbes, apparaissent... On les voit bien distinctement, on les ôte facilement, et on se régale : l'orphie a, à mon sens, une chair de poisson
plat.
Est-ce mon côté gamine ? Mon côté coloriste d'aquarelliste ? Ces couleurs naturelles et lumineuses m'enchantent !
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