L'Orphie poisson étonnant !
Lorsque j'en croise sur l'étal du poissonnier je n'hésite pas. Mais c'est un
poisson assez rare. Les poissonniers n'en ont pas souvent...
Ses petits noms : l'orphie se trouve aussi sous le nom de Bécassine de mer,
Aiguillette, Poisson-Vince
Sa provenance : elle vit dans les eaux saumâtres ou en bordure de côte Méditerranéenne ou Atlantique pendant les périodes chaudes et en
pleine mer en période froide.
Ses particularités : l'orphie est toute en longueur, avec un bec très long et pointu, muni de dents acérées. Un peu comme un mini espadon !
La mâchoire inférieure est légèrement plus grande que la mâchoire supérieure. Elle ne présente pas d'écailles. Elle mesure 80 cm en moyenne mais peut atteindre jusqu'à un mètre de long.
Son intérêt gastronomique : l'orphie a la particularité de présenter des arêtes bleues, dont la couleur s'accentue en bleu océan lorsqu'elles
sont cuites. Sa chair, ferme, est très fine, proche de la sole. Elle se cuisine grillée ou à la vapeur, en tronçons, le plus simplement possible, pour bien en apprécier la
particularité...
Je vous l'ai déjà présentée ici
Et là : 
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