Petit Précis pour Cuisiner sans Produits d'Origine Animale

Ce guide est franchement d'actualité. Il recense tous les substituts aux produits d'origine animale et nous apprend à les glisser dans nos recettes tout en gardant l'effet et la saveur des plats. 
Que ce soit pour des raisons éthiques, environnementales ou médicales, qui ne s'est pas posé la question d'aborder la question de la cuisine végétarienne ?  
Ici pas de tâtonnements, pas de ratés, tout est facile, simple et délicieux. Et végétal !
On va enfin pouvoir "traduire" les recettes un brin grassouillettes de notre grand tante en plats sains et végétariens !   

Pourquoi j'aime ce "Précis" : 
Parce qu'il propose tous les substituts aux produits d'origine animale et propose des méthodes infaillibles pour transformer n'importe quel plat en délicieuse recette végétarienne !
NB : on y trouve aussi 200 recettes avec des pas à pas pour manger sans produits animaux ni allergènes en remplaçant le beurre, les lardons, la gélatine, le fromage etc.  

"Grelinette" apprécie :
On papillonne dans chaque chapitre en fonction de ce que l'on veur faire.
Partie 1 : On découvre les substituts infaillibles aux produits laitiers
Partie 2 : On découvre les substituts infaillibles aux oeufs
Partie 3 : On découvre les substituts infaillibles à la viande
Partie 4 : ce sont les substituts aux dérivés de substances animales (miel et gélatine notamment)
Partie 5 : On remplace les produits allergènes : soja, gluten, et les produits qui nuisent à notre santé : sucre, gras, afin d'adapter les recettes aux biens de chacun
Partie 6 : Un grand tableau récapitule les substitutions ingrédient par ingrédient.  

Remarques :
Au début de chaque chapitre on nous donne l'exemple d'une recette végétalisée. La recette "traditionnelle" est présentée de façon classique, et les ingrédients à remplacer sont clairement biffés, avec leurs substituts. La première recette est celle de brownies façon pudding. Sucre semoule, lait, glace etc sont remplacés. Pour certains ingrédients comme la vanille on nous donne des mémos sur la façon de la choisir pour ne pas tomber dans le piège des produits de mauvaise qualité.
Le premier chapitre, consacré aux produits laitiers, rappelle comment s'expliquent les allergies et intolérances. Suit un tableau des produits de remplacement. Puis on nous explique tous les laits végétaux et leurs avantages et propriétés.
On nous apprend aussi à fabriquer nos produits de base nous mêmes. Ainsi on découvre comment préparer le lait concentré végétal, le lait de coco, le lait ribot sans lait...
Puis on nous propose des recettes géniales comme celle de la tablette de chocolat blanc maison, la crème glacée etc...
Focus : 
Au fil de l'ouvrage on apprend transformer les recettes de n'importe quel livre de cuisine, mais aussi à fabriquer nous même de la ricotta de tofu, à fabriquer de la tomme (le fromage) sans blé, ni gluten, ni maïs, ni soja (génial), à fabriquer une mayonnaise à partir de lait de soja, à réaliser des quiches sans oeufs, etc... 
Je pense que ce livre est un des ouvrages clé de ce début d'année ! 

Fiche technique :
"Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale", Céline Steen et Jeni Marie Newman, 272 pages, 14 cm x 20 cm, mars 2013, ISNB 9 782501 081498, 18,95 € Editions Marabout.