Petites Rattes acidulées, au Coulis de Caseilles et aux aromatiques
Entre deux fêtes on a parfois des envies irrépressibles de légumes, cuisinés de façon simple,et
de fruits aussi.
C'est ce qui m'a inspiré ces petites rattes juste revenues dans leur peau, avec des aromatiques, thym, sarriette et laurier. Elles sont relevées d'un peu de fleur de sel et d'un trait de
Balsamique Léonardi.
Et juste en fin de cuisson (très douce, partiellement à l'étuvée pour accentuer les arômes des herbes du jardin) j'ai ajouté un coulis de caseilles qui donne une tonalité acide et pleine de peps
à ce plat.
Une tentative un peu osée, mais infiniment gurmande, idéale pour accompagner un gibier en période de fêtes, mais qui se suffit à lui même et devient vedette à lui seul, lorsqu'on commence à rêver
de plats simples, authentiques, sans ambages...
La cuisson à l'étouffée (partiellement) a été réalisée grâce à ma toute nouvelle sauteuse Lagostina, de la Gamme Accademia.
Le plat est lourd, beau, en inox de qualité, et complète ma collection commencée il y a quelques années déjà.
Pour deux il faut :
Une quinzaine de petites rattes du Touquet Label Rouge (j'en ai fait plus)
Un flacon de coulis de caseilles maison (qu'on peut remplacer par ducoulis de cassis)
Fleur de sel
Thym frais
Laurier frais
Sarriette fraîche
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Bien laver les petites rattes. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de terre (ou de peau de pomme de terre cuite) c'est à dire environ 7 à 10 minutes, en
les remuant souvent. Puis ajouter les aromatiques selon votre goût, et en penant garde, certaines sont plus prégnantes que d'autres, notamment le laurier). Couvrir et laisser cuire encore 10 à 15
minutes.
Servir avec de la fleur de sel, un trait de balsamique et le cooulis de caseilles chaud...
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