Pintade aux Carottes Violettes
La pintade est une des viandes les plus diététiques. Elle est maigre, riche en fer
et en protéines. Sa saveur se rapproche de celle du gibier sans être trop forte, et surtout elle est moelleuse et tendre.
Ici elle est associée aux carottes colorées que
je trouve au marché. Les carottes violettes sont gorgées de carotène, d'antioxydants et de vitamines B et C. Excellent pour la santé. Je les ai associées en une purée assez peu cuite, juste
écrasée. Et pour le fun, pendant la cuisson de la pintade j'ai dans une coupelle fait rôtir quelques tagliatelles de carotte roulées façon bouton de rose, comme dans cette excellente tarte-ci
(click) qui décidément m'a marquée... Pour ce plat il faut :
Une pintade d'1,3 Kg
Trois feuilles de laurier
Deux branches de thym
Deux branches de romarin
Trois échalotes
Un verre de cognac de l'Ile de Ré*
Un filet d'huile d'olive
Quatre carottes violettes
Quatre carottes chamarrées oranges et violettes
Deux poignées de pousses d'épinards
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile de colza
Poivre du moulin
Fleur de sel
Action :
Couper la pintade en morceaux. Les placer dans le plat à four avec les aromatiques et les échalotes coupées. Ajouter le verre de cognac et un peu d'eau, de façon que la viande soit aux 3/4
immergée. Donner un tour de poivre du moulin. Cuire 45 minutes à 180°.Laver une carotte et la découper en tagliatelles à l'aide de l'économe. Former de petites vrilles et les mettre dans un petit
plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et profiter de la cuisson de la pintade pour les faire rôtir dans un coin du four... 15 minutes suffisent. Réserver.
Laver les pousses d'épinards et réserver.
Laver les carottes et les couper en gros tronçons en prenant garde de les séparer selon leur couleur. Les cuire à la vapeur douce 20 minutes. Puis les écraser grossièrement.
Lorsque la pintade est cuite, dresser : la viande, les deux purées, saupoudrées de fleur de sel, les rosaces de carotte, les pousses d'épinard assaisonnées d'un peu d'huile de colza et de
jus de citron, quelques baies roses (facultatif).
Taste report :
La saveur de la pintade se marie parfaitement avec ces carottes très doucement sucrées...
*Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut
cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com
ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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