Pintade aux Pruneaux
... et Coquerets du Pérou. Pintade et pruneaux vont très bien ensemble. Servis en petits bocaux
pour le dimanche soir c'est idéal.
Le petit truc en plus est d'ajouter un trait de tamari à la sauce de pintade qui restait. Cela relève bien la viande qui par ailleurs était très onctueuse. Les coquerets, ou amours en cage,
apportent de l'acidité et nous voilà d'assez loin dans la famille du canard à l'orange : une viande typée proche du gibier, accompagnée d'un fruit acidulé...
Pour deux il faut :
Deux cuisses et avant cuisses de pintade déjà cuite
Du jus de la pintade cuite
10 pruneaux
Un peu de thé infusé
6 coquerets
Les pluches de sept brins de persil
Sel et poivre du moulin
Une échalote
Tamari
Action :
La pintade avait été cuite en cocotte, mijotée tout doucement avec du vin blanc sec, thym et laurier, échalotes, déjà coupée avant cuisson, et blancs ajoutés peu avant la fin pour
qu'ils ne soient pas trop cuits et durs. Ici on a prélevé la chair de deux cuisses et avant cuisses et un peu de jus. Couper les pruneaux dénoyautés et les faire infuser dans le thé quinze à
vingt minutes. Puis les faire légèrement revenir dans le jus de pintade avec l'échalote émincée.
Mélanger avec les dés de pintade. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pluches de persil. Répartir dans les bocaux. Verser un petit trait de tamari dessus. Recouvrir de coquerets coupé en
deux. Servir sans tarder. NB : on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four. Pour des invités, prévoir une pintade pour quatre. La petite présentation plaît toujours
et à l'intérieur c'est un régal... Servir en proposant une purée de céleri.
Le jeu pour gagner les sets "Atelier Petits-Beurres" est terminé. Je n'ai pas encore tiré les gagnants au sort, je le ferai en fin d'après-midi...
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