Pintade aux pruneaux Parmentière de patate douce
La pintade est une des viandes que je préfère. Elle se cuisine toute seule et le résultat est toujours à la hauteur.
Celle que je vous propose est d'une facilité déconcertante. Elle est cuite
comme ce lapin-ci. et associée à des pruneaux pour un sucré-salé des plus classiques. Enfin la patate douce, noix-de-muscadisée, se marie aux deux
premiers sans surprise. Un plat basique, donc, mais facile à préparer et doux aux papilles.
Il faut (pour quatre) :
Une pintade fermière de belle qualité (je me bats avec mon boucher pour n'avoir que le meilleur et je
n'achère de pintades que lorsqu'elles sont belles. Trop souvent on les voit avec une peau abimée).
Une dizaine de pruneaux d'agen séchés
Quatre patates douces
Des aromatiques : laurier, thym, estragon
Trois échalottes en morceaux
Sel et poivre
Action :
Je mets la pintade au four comme le lapin cuisiné ici. Mais à la place du vin blanc j'ajoute de l'eau.
Cette recette donne toujours volailles ou lapins moelleux. Après la cuisson je laisse tiédir la viande puis j'effiloche les morceaux. Je coupe les pruneaux en petits dés et les mélange à la
viande avec un peu de jus de cuisson.
Les patates douces sont cuites à la vapeur avec leur peau (30 minutes, elles avaient une taille moyenne). Elles sont épluchées puis coupées en lamelles sur lesquelles je saupoudre de la noix de
muscade, du sel et du poivre.
Puis je dresse, pintade, pruneaux et jus de cuisson dessous, patates douces dessus, fines herbes en top et mâche assaisonnée d'huile de noix.
La seule difficulté de ce plat est de le servir chaud...