Confiture de saison : Poire / Citron
Cette confiture est un plaisir d'arômes. Si la poire est un peu douceureuse, elle n'est qu'un support au citron qui prend intégralement la vedette. Les zestes complexifient la texture en apportant un petit croquant.
Toute simple à réaliser, le résultat en vaut vraiment la peine pour peu que vous aimiez les saveurs acidulées.
On y va :
Pour trois pots de confiture il faut :
Un kilo de poires épluchées et dont on a ôté les pépins. Ici sept grosses "Conférences".
Trois gros citrons bios, c'est important, on utilise les zestes.
450 Grammes de sucre de canne bio.
Action :
Avec un zesteur, on prépare des arabesque de zeste de citron comme ici :
On verse dans une grande casselore (en inox si on a). On presse ces trois citrons et on ajoute le jus. Puis on tranche les poires en minis dés. Facile. On mélange au citron. On ajoute le sucre.
Puis on laisse cuire à bouillon nonchalant pendant une demi-heure. En fin de cuisson j'ajoute une-demi cuiller à moka d'agar-agar qui donne de la consistance. Pour l'incorporer on le délaie au préalable dans un tout petit peu d'eau froide et on ajoute en remuant.
Pour mettre dans les pots, rappel classique : on ébouillante les pots propres et on les sèche. On verse la confiture très chaude. On ferme en vissant le couvercle puis on retourne le pot pour faire le vide pendant une demi-journée. On étiquette. Et on ouvre pour déguster...
J'ai inventé cette recette il y a un an. C'est la confiture préférée de mon époux et ça c'est un critère ! Je veille à toujours en avoir, ce qui n'est pas évident car j'en offre souvent !