Pizza Jaune
Pour changer j'ai concocté une pizza à base de tomates jaunes : elle est très
douce, comme la saveur de ces tomates si particulière, et on lui ajoute du peps en la parsemant de câpres et en l'assaisonnant de
vinaigre
balsamique. Elle est par ailleurs composée d'échalions, de champignons de Paris, et parfumée de thym et
de ciboulette. Ce qui donne une pizza avec beaucoup de caractère, sans olives ni anchois pourtant. Connaissez vous l'échalion ? C'est une variété d'oignon oblong, qui ressemble
à une grosse échalote. Il possède aussi le joli et rigolo nom de "cuisse de poulet du Poitou". Très pratique pour une découpe en anneaux, il possède aussi une saveur assez douce.
Cette pizza jaune est superbe lorsqu'on la sert : ensoleillée, elle est douce et parfaite pour une assiette de fin de saison...Pour une pizza de 35 cm il
faut :
Une pâte à pizza (maison) dans laquelle on aura incorporé des feuilles de thym frais et de l'huile d'olive de première pression à froid
Trois tomates jaunes
Deux échalions
Un poivron rouge épluché à l'économe
Sept champignons de Paris
Quelques lamelles d'Ossau Iraty
Deux cuillers à soupe de câpres
Deux cuillers à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de fleur de sel
Un dizaine de brins de ciboulette
Action :
Préparer une pâte à pizza classique dans laquelle on incorpore des feuilles de thym frais. L'étaler et la dimensionner au couteau.
Faire revenir les échalions coupés en anneaux dans un peu d'huile d'olive. Verser sur la pâte.Puis dans la même poele et sans la nettoyer, poursuivre avec la
cuisson des champignons émincés. Pendant qu'ils reviennent, détailler les tomates en rondelles grossières et les déposersur la pâte garnie d'échalions.
Ajouter les champignons lorsqu'ils ont commencé à cuire. Ils termineront au
four. Tailler le poivron rouge épluché (à froid, simplement à l'aide d'un économe, inutile de le griller au four) en fines lamelles. En parsemer la pizza qui prend forme. Parsemerde feuilles de
thym frais. Passer au four à 180° pendant 30 minutes. Au sortir du four ajouter les lamelles d'Ossau Iraty pendant que la pizza est encore chaude : le fromage va juste fondre, sans cuire. Lorsque
la pizza est tiède, ajouter les câpres et la ciboulette ciselée. Servir avec un filet de vinaigre balsamique de qualité, pour cela j'ai choisi le "Leonardi" d'EDélices (vente en ligne avec livraison rapide et très
satisfaisante : les flacons étaient parfaitement emmitouflés), qui me semble d'un excellent rapport qualité prix. Cette pizza gagnerait à être dégustée le lendemain pour que les
parfums s'épanouissent. Je n'ai pas eu la chance de tenter cette expérience : elle a été engloutie encore tiède par de gros gourmands qui rentraient d'une escapade sylvestre...
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...