Pomme de Terre de l'Ile de Ré...à la coque !

"Des arômes de légumes printaniers, de beurre, de fruits secs, des notes sucrées et légèrement salées, des parfums de pain chaud..." Si les "Nez" gourmets parlent de son goût comme d'un grand cru, c'est qu'elle est exceptionnelle. La primeur de l'Ile de Ré est pleine de subtilité. Et, je vous le rappelle, c'est maintenant qu'il faut en profiter, on ne la trouve que jusqu'en juin !

Alors je vous propose de jouer un peu l'effet de surprise et de la présenter "à la coque"... Le truc rigolo de la recette est que pour une fois...on mange la coquille !

Pour quatre gourmets il faut :

Deux pommes de terre primeur ovales par personne
Deux jaunes d'oeuf par personne
Un peu de fleur de sel
Un peu de poivre du moulin
Des mouillettes

Action :

Cuire les pommes de terre primeur à la vapeur environ 10 minutes. Couper le top comme pour un oeuf à la coque et évider la chair sans trop s'approcher du bord. L'expérience montre que c'est avec la pointe d'un couteau qu'on y parvient le mieux. Saler et poivrer. Puis verser un jaune d'oeuf dans chaque pomme de terre campée dans un coquetier. Passer deux minutes à four chaud. Saupoudrer de fleur de sel de Ile de Ré (achetée chez "le Salicornier" au Martray, non il ne me sponsorise pas !), et servir avec des mouillettes.

Cette recette est possible parce que la peau de la primeur de l'Ile de Ré est très fine. Elle présente un intérêt aussi parce que sa récolte précoce en fait une pomme de terre plus proche du légume vert que du féculent : l'amidon n'a pas eu le temps de se former. Je ne suis pas sûre que cette recette soit aussi intéressante avec une pomme de terre courante. A tester...

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